W winiarstwie przemysłowym miąższ pozostały po wyciśnięciu soku marnuje się. Ale w małej produkcji taka ekstrawagancja jest nie do przyjęcia. Zwłaszcza jeśli zakupione owoce służą do stworzenia mocnego napoju. W domu możesz stworzyć słabe wino z wytłoków winogronowych (wytłoków). Produkt nazywany jest także półwinem, alkoholem wtórnym lub winem. Okazuje się słaby, ale o przyjemnym smaku i aromacie.
Czy z wytłoków winogronowych można zrobić wino?
Lekki produkt drugiego tłoczenia zawierający alkohol zaczęto wytwarzać już w starożytności. Nowocześni, gorliwi winiarze nie naruszają ustalonych tradycji. W końcu nawet profesjonaliści uważają mocny napój wtórny za produkt naturalny wysokiej jakości. Jest o wiele zdrowsze niż tanie wino sprzedawane w supermarketach.
Zasady doboru surowców
Jakość wycisków ma ogromne znaczenie. Muszą być świeże, bez śladów zepsucia i gnicia.
Jak przygotować miąższ winogronowy do produkcji wina wtórnego
Pulpa (ciasto) to miazga winogronowa składająca się ze zmielonej skórki, miąższu, nasion i gałązek kiści. Ten produkt może być ponownie użyty. Głównym składnikiem staje się miąższ.
Przygotowanie jest łatwe:
- Zbiornik emaliowany wypełniony jest wyciśniętym ciastem.
- Dodać cukier granulowany w proporcji 300 gramów na 1 kilogram składnika owocowego i przegotowaną wodę.
- Górę naczyń przewiązuje się cienką szmatką. Pojemnik może być szklany, ale musi być duży. Tylko pojemny pojemnik gwarantuje, że miąższ nie będzie kwaśny, ale zacznie fermentować. Aby zapobiec wyciekaniu brzeczki z pojemnika, masa owocowa nie powinna przekraczać połowy jej objętości.
- Naczynie umieszcza się w pomieszczeniu o stałej temperaturze co najmniej 22-24°C i przykrywa ciepłym kocem.
- Codziennie rano, po południu, wieczorem zawartość miesza się drewnianą szpatułką z długim uchwytem. Jeśli nie wykonasz tej czynności, masa po prostu się zakwasi.
- Po zakończeniu fermentacji płyn usuwa się, główny składnik umieszcza się w gazie i wyciska.
Staje się podstawą do przygotowania winnego napoju alkoholowego.
Jak zrobić wino z wytłoków winogronowych w domu
Mocny napój wtórny to doskonałe rozwiązanie dla zagorzałych winiarzy. Technologia tworzenia produktu z resztek wytłoków jest prawie taka sama, jak przy produkcji wina z winogron. Dłużej trwa jedynie fermentacja wywaru winnego.
Przepis z resztek ciemnych odmian
Z resztek ciemnych winogron można przygotować winny napój alkoholowy według następującego algorytmu:
- Szklana butelka wypełniona jest głównym składnikiem.
- Dodaj cukier granulowany (300-400 gramów na litr płynu) i ciepłą przegotowaną wodę.
- Mieszaninę dokładnie miesza się, aż kryształy znikną.
- Załóż gumową rękawiczkę na szyjkę pojemnika i zabezpiecz taśmą lub nitką. Niemal natychmiast napełni się powietrzem i uniesie się do góry.
- Brzeczka powinna stać do czasu, aż ciasto stanie się lekkie i zgęstnieje w gęstą masę. Gdy tylko to nastąpi, ciecz jest filtrowana i umieszczana w czystym pojemniku, który zamyka się uszczelnieniem wodnym.
- Gotowy produkt przelewamy do czystych szklanych butelek. Degustację lepiej przeprowadzić po sześciu miesiącach.
Cały proces przygotowania półwina trwa około 9-10 miesięcy.
Opcja wytłoków z białych winogron
Z miąższu białych odmian winogron możesz ponownie przygotować mocny napój:
- Resztkami wytłoków napełnij emaliowany zbiornik tak, aby wypełniły 1/3 pojemnika.
- Dodaj trochę rodzynek bez pestek.
- Zalać ciepłą przegotowaną wodą, pozostawiając 1/3 objętości pustą. Jeśli te proporcje nie zostaną zachowane, brzeczka, która zacznie fermentować, przeleje się.
- Pojemnik należy ustawić obok akumulatora, przykryć starym kocem. Winiarz musi zadbać o utrzymanie temperatury na mniej więcej tym samym poziomie.
- Zawartość pojemnika miesza się co 5-6 godzin.
- Po tygodniu płyn oddziela się od ciasta.
- Dodaj kryształki cukru (100 gramów na litr).
- Poprzednią procedurę powtarza się tydzień później.
- Butelkę przykrywa się ręcznikiem i pozostawia na miesiąc.
- Brzeczkę przesącza się przez kilka warstw gazy i umieszcza w pojemniku z uszczelnieniem wodnym.
Gdy tylko płyn się rozjaśni, rozlewa się go do butelek i wysyła do stałego miejsca przechowywania. Produkt jest natychmiast używany zgodnie z jego przeznaczeniem.
Przechowywanie gotowego produktu
Drugą połowę wina przechowuje się w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 10-13°C. Wilgotność nie powinna przekraczać 85%. Należy zadbać o to, aby pojemniki nie były wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
Okres ważności napoju winogronowego wynosi około 1,5 roku. Otwarty produkt należy zużyć zgodnie z zaleceniami w ciągu tygodnia.
