Wina domowej roboty z powodzeniem mogą konkurować z winami sklepowymi pod względem walorów smakowych i zdrowotnych. Sekret ich wyjątkowości tkwi w odpowiednim doborze składników i ścisłym trzymaniu się receptury. Miłośnicy mocnych napojów są zainteresowani nauką wytwarzania wina z derenia w domu, a także zapoznaniem się ze wszystkimi niuansami tego procesu. Istnieje kilka skutecznych sposobów na przygotowanie napoju alkoholowego z tej zdrowej jagody o przyjemnym kwaśno-cierpkim smaku.
Funkcje procesu
Wina dereniowego nie można pomylić z żadnym innym podobnym napojem. Wyrafinowaniem może konkurować jedynie z winem z granatów. Wino z derenia ma lekki, delikatny i miękki smak, emanuje kuszącym i wyrafinowanym aromatem. Dzięki wyrazistej i bogatej barwie drogocennego rubinu trunek ten jest niezastąpiony na świątecznych stołach, podczas romantycznych randek i spotkań biznesowych.
Trzymając się receptury i procesu technologicznego, wino z jagód derenia można przygotować w domu.
Proces przygotowania napoju ma swoje subtelności, o których powinni wiedzieć początkujący, którzy nie mają solidnego doświadczenia w produkcji wina:
- Wykorzystywane są wyłącznie najbardziej dojrzałe, soczyste i najpiękniejsze owoce derenia - bez uszkodzeń i oznak zgnilizny. Ważne, żeby były czyste, zerwane z krzaka i nie spadły na ziemię.
- Przed przygotowaniem wina nie należy myć derenia, ponieważ bardzo ważne jest, aby na powierzchni jagód zachowały się tzw. „żywe drożdże” odpowiedzialne za rozpoczęcie procesu fermentacji. Ponieważ dereń zawiera te mikroorganizmy w minimalnych ilościach, dodatkowo zaleca się stosowanie rodzynek lub świeżych winogron.
- Dodawanie cukru powinno być stopniowe – dzięki temu proces fermentacji będzie przebiegał sprawnie i równomiernie.
- Pojemniki i butelki należy dokładnie wysterylizować za pomocą sody i wrzącej wody. Dzięki tej prostej procedurze napój nie będzie kwaśny.
- Ogólnie rzecz biorąc, proces wytwarzania wina z derenia w domu zajmie od trzech do czterech miesięcy.
Korzystne funkcje
Napój ten jest doskonałą gratką dla prawdziwych koneserów szlachetnych win. Oprócz oryginalnego smaku i aromatu wino z derenia ma szereg korzystnych właściwości:
- wzmocnienie układu odpornościowego, zapewniające ogólny efekt wzmacniający na organizm;
- usuwanie substancji toksycznych;
- zmniejszenie stanu zapalnego narządów;
- korzystny wpływ na stan oskrzeli, ich oczyszczanie;
- obniżenie temperatury ciała;
- poprawa funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego i trawiennego;
- profilaktyka chorób zakaźnych;
- Pozytywny wpływ na masę ciała dzięki niskiej zawartości kalorii.
Zestaw niezbędnych produktów
Aby przygotować zdrowe i smaczne wino dereniowe w domu według standardowej klasycznej receptury, będziesz potrzebować następującego zestawu składników:
- dwa i pół litra oczyszczonej wody pitnej;
- dwa kilogramy świeżych, wysokiej jakości jagód derenia;
- 600 gramów białego cukru;
- garść rodzynek (można je zastąpić 50 gramami drożdży winiarskich).
W przypadku innych opcji przygotowania wina z derenia, w zależności od wymagań przepisu, możesz potrzebować dodatkowych składników, takich jak miód, maliny, winogrona, cytryna i inne.
Jak zrobić wino z derenia w domu
W zależności od osobistych preferencji domowe wino z derenia można przygotować z dodatkiem specjalnych drożdży winiarskich lub bez nich. W drugim przypadku ważne jest użycie malin lub winogron, na powierzchni których żyją całe kolonie „żywych” lub „dzikich” drożdży, biorących czynny udział w procesie fermentacji.
Prosty przepis bez drożdży
Aby przygotować ten prosty przepis, potrzebujesz następującego zestawu składników:
- 3 kg jagód derenia;
- 1 kg białego cukru granulowanego;
- 4 litry oczyszczonej wody;
- garść suszonych winogron.
Pierwszym krokiem będzie przygotowanie naturalnego startera do wina na bazie rodzynek (można go zastąpić świeżymi malinami). Aby to zrobić, potrzebujesz:
- Do butelki, kubka lub innego małego pojemnika wsyp łyżkę cukru i dodaj ciepłą wodę w ilości jednej czwartej standardowej szklanki.
- Do słodkiego płynu dodaj rodzynki lub maliny. Nie ma potrzeby wcześniejszego mycia jagód. Podczas używania rodzynek ważne jest, aby nie były one traktowane dymem siarkowym.
- Przykryj górną część pojemnika kawałkiem gazy i ukryj w ciepłym i ciemnym miejscu na dwa dni.
- Naturalny zakwas będzie gotowy do dalszego użycia, gdy tylko na jego powierzchni utworzy się piana.
Następnie możesz natychmiast rozpocząć proces produkcji wina:
- Sortuj jagody derenia i wyrzucaj okazy niskiej jakości, jeśli natkniesz się na nie.
- Zetrzyj jagody ręcznie.
- Do powstałej masy jagodowej dodać przygotowany zakwas z rodzynkami lub malinami.
- Dodać 500 g cukru.
- Dokładnie wymieszaj składniki i przykryj pojemnik gazą.
- Przenieś pojemnik w ciemne i ciepłe miejsce na kolejne dwa dni. Ten czas wystarczy, aby rozpocząć proces fermentacji brzeczki.
- Przecedzić brzeczkę przez gazę i wyrzucić miąższ.
- Do płynu dodaj 300 g granulowanego cukru i mieszaj, aż wszystkie jego ziarenka się rozpuszczą.
- Upewnij się, że pojemnik jest zapełniony nie więcej niż w 75% i zamknij go uszczelnieniem wodnym.
- Ponownie odstawić w ciemne miejsce i pozostawić na tydzień.
- Po upływie tego czasu dodać pozostałe 200 g cukru. Następnie okres fermentacji będzie kontynuowany, który potrwa od miesiąca do dwóch.
- Kiedy na powierzchni pojemnika przestaną tworzyć się bąbelki i piana, napój winny należy odcedzić.
- Następnie musisz pobrać próbkę i, jeśli to konieczne, dodać cukier lub alkohol.Dodając cukier do pojemnika, należy ponownie zamontować syfon - jeśli proces fermentacji będzie kontynuowany, zapobiegnie to eksplozji pojemnika.
- Wino rozlać do butelek, zakręcić korkami i odstawić w ciemne miejsce do późniejszego dojrzewania.
Opcja skokowo
Przepis z dodatkiem drożdży jest klasyczny.
Proces gotowania krok po kroku:
- Weź pojemnik z szeroką szyjką i umieść w nim wstępnie rozgniecione jagody derenia.
- Po kwadransie zalej masę jagodową litrem wody.
- Pozostawić na kilka minut, najpierw mieszając.
- Dodać drożdże winiarskie i ponownie wymieszać.
- Pojemnik umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze +20-25°C i przykryć gazą.
- Proces fermentacji brzeczki rozpocznie się za kilka dni. Wskazują na to objawy takie jak piana, syczenie i charakterystyczny zapach.
- Na tym etapie jagody są filtrowane i odrzucane.
- Do soku z derenia, który zaczął fermentować, dodać 150 g granulowanego cukru, dobrze wymieszać i wlać do szklanej butelki fermentacyjnej, wypełniając ją do trzech czwartych.
- Zamknąć szyjkę butelki uszczelką wodną lub zwykłą gumową rękawiczką, a następnie sprawdzić szczelność.
- Przenieś pojemnik w ciemne miejsce o temperaturze do +25 stopni Celsjusza.
- Po pięciu dniach odlej z butelki 300 ml soku i rozpuść w nim 100 g cukru, a następnie wlej syrop z powrotem.
- Powtórz podobną procedurę po kolejnych 3-4 dniach.
- Po około trzech miesiącach proces fermentacji dobiegnie końca, brzeczka stanie się jaśniejsza, a na dnie pojemnika pozostanie osad.
- Wino należy wlać do nowego szklanego naczynia, uważając, aby nie dostał się do niego osad.
- Jeśli chcesz, dodaj cukier i butelkuj.
Jak prawidłowo przechowywać gotowy produkt i jak długo
Okres trwałości domowego wina z derenia wynosi od 4 do 6 lat. Butelki z napojami należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Co roku zaleca się usunięcie powstałego osadu z gotowego wina, aby wyrafinowany smak nie uległ pogorszeniu.
Przeciwwskazania do stosowania
Domowe wino z derenia może być przeciwwskazane w niezwykle rzadkich przypadkach - w czasie ciąży, zwiększonej kwasowości soku żołądkowego i nadmiernego pobudzenia nerwowego.
