Winiarski napój alkoholowy zajmuje prawie wszystkie półki w działach z winami i wódką. Kosztuje mniej niż wino naturalne. Chociaż smak czasami w niczym nie ustępuje mu. Produkowane jest według tej samej zasady co wino. To prawda, że ten produkt może zawierać cukier buraczany, alkohol etylowy, aromaty i barwniki spożywcze. Żadne GOST nie pozwalają na wykonanie go z proszku. Alkohol w proszku zawsze jest podrabiany.
Co to jest napój winny
Jest to wyrób wyprodukowany według technologii określonej prawem, z surowców określonych przez GOST.Smakiem i ceną ustępuje nieco klasycznym winom wytwarzanym wyłącznie z winogron i ich przetworów.
Pojęcie
Jest to wyrób winiarski z dodatkiem (bez dodatku) rektyfikowanego alkoholu etylowego lub winogronowego. Podczas produkcji można dodawać cukier, naturalne aromaty, ekstrakty roślinne, barwniki spożywcze i wodę. Może być nasycony dwutlenkiem węgla i być gazowany lub niegazowany.
Klasyfikacja według zawartości cukru:
- suchy;
- półwytrawny;
- półsłodki;
- słodki.
Z wyglądu ciecz nie powinna być mętna, ale przezroczysta, jednorodna, bez osadu i zanieczyszczeń. Produkt nasycony dwutlenkiem węgla musi tworzyć pianę i uwalniać pęcherzyki gazu.
Skład i surowce
Skład musi zawierać co najmniej 50 procent surowców winiarskich (wino luzem). Do produkcji wykorzystywane są następujące surowce: materiały do wina stołowego, materiały likierowe, niepełna fermentacja alkoholowa, które zostały poddane wtórnej fermentacji, a także moszcz gronowy, mistelle, cukier, miód, gorzelnik do wina lub koniaku, alkohol winogronowy, etylowy lub winny.
Dopuszcza się dodawanie wody, ekstraktów roślinnych, aromatów, kwasu cytrynowego lub winowego oraz naturalnych barwników roślinnych.
Twierdza
Siła produktu nie może przekraczać 22 procent. W przypadku napojów nasyconych dwutlenkiem węgla liczba ta wynosi 10 procent.
Cena
Cena uzależniona jest od rodzaju napoju, technologii produkcji, marki i składu. Ten produkt winiarski ma nieco niższą cenę niż wino naturalne. Koszty od 200 rubli i więcej.
Czym różni się od wina?
Wino to produkt otrzymywany podczas fermentacji świeżych winogron lub moszczu gronowego.Jego siła wynosi 9-22 proc. Zgodnie z technologią fermentację zatrzymuje się za pomocą siarczynów, zimna lub dodatku naturalnego alkoholu winogronowego.
Jeśli oprócz produktów przetwórstwa winogron kompozycja zawiera alkohol zbożowy lub inne dodatki (cukier, ekstrakty roślinne, aromaty, barwniki), wówczas nie powstaje wino, ale napój.
Pod względem smaku i cech konsumenckich czasami nie jest gorsze od klasycznego wina.
Główna różnica pomiędzy tymi dwoma napojami polega na składzie. Wino nie może zawierać niczego innego niż produkty fermentacji lub destylacji winogron. Wszelkie dodatki pozbawiają go nazwy. Jeśli fermentację winogron zatrzyma się za pomocą zboża, a nie alkoholu winogronowego, automatycznie otrzymasz nie wzmocnione wino, ale napój.
Do tego ostatniego można dodać wodę, cukier, barwnik i aromat. Podczas produkcji zawsze pamiętają, że produkt musi zawierać co najmniej 50 procent materiału winiarskiego.
Przemysłowa technologia produkcji
Napoje winne powstają z surowców winiarskich uzyskanych w wyniku fermentacji winogron. Pod koniec fermentacji ciecz klaruje się i otrzymuje się młode wino. Napój alkoholowy jest następnie kierowany do dojrzewania lub przetworzenia.
Do produkcji wyrobów winiarskich wykorzystuje się materiał winiarski, który nie spełnia kryteriów selekcji ustalonych dla win. W celu poprawy smaku do tego produktu można dodać alkohol zbożowy, cukier, wodę i dodatki do żywności. Napój wytwarzany jest zgodnie z GOST, z surowców wysokiej jakości, a nie z tych odrzuconych w procesie produkcji wina. Jeśli do przygotowania użyte zostaną surowce niskiej jakości, oznacza to, że produkt powstał z naruszeniem norm prawnych.
Popularne marki
Najwyższą jakość i najpopularniejsze są:
- Bosca Anniversari (420 rub.);
- Bosca Chardonnay (580 rubli);
- Sangria Esta (340 rubli);
- Adzi Biała Śliwka (210 rub.);
- Śliwka (Niemcy) (450 rub.).
W Rosji wiele firm zajmuje się produkcją napojów winnych. Produkt ten stanowi podstawowy asortyment wyrobów alkoholowych. Za głównego producenta napojów uważana jest krymska firma Massandra. Warto kupować produkty tych marek, które powstają w przedsiębiorstwach zlokalizowanych na terenie, gdzie zlokalizowane są duże winnice. Transport materiałów winiarskich na duże odległości rzadko się opłaca.
Jeżeli firmy oddalone od lokalizacji winnic zajmują się produkcją napojów alkoholowych z winogron, to najczęściej dokonują podróbek.
