Robienie wina w domu wymaga pewnych umiejętności. Najczęściej napój pozostaje mętny przez długi czas i trzeba poczekać, aż stanie się klarowny. Przecież zmętnienie drożdży, nadmiaru pektyny i białka oraz soli kwasu winowego opadnie na dno. Możesz przyspieszyć proces klarowania wina poprzez schłodzenie.
Zasada klarowania wina na zimno
Podstawą oczyszczania lub klarowania wina, zarówno w produkcji przemysłowej, jak i domowej, jest zasada sklejania się i wytrącania cząstek.Duże płatki najszybciej opadają na dno, natomiast małe płatki nadal unoszą się na wodzie, przez co napój staje się mętny.
Dojrzewanie wina w chłodnych piwnicach przez długi czas powoduje klarowanie napoju. Ale we współczesnym świecie nie ma wystarczająco dużo czasu na czekanie. Dlatego stosuje się różne metody, dodając do mętnego napoju substancje, które mogą sklejać się z cząsteczkami tworzącymi zmętnienie.
Wino dobrze dojrzewa na zimno. Napój z winogron i wiśni oczyszcza szczególnie szybko. Butelka umieszczona w zimnej piwnicy na 2 tygodnie już wkrótce zachwyci Cię klarownym alkoholem w środku. Pod wpływem niskich temperatur następuje proces klarowania wina. Zimno koaguluje pektynę i białko. Cząsteczki substancji przyciągają inne drobne cząstki.
Jednocześnie nie zapominaj, że klarowanie odbywa się na dojrzałym alkoholu. Gotowość wina można sprawdzić wnosząc butelkę do ciepłego pomieszczenia. Pojawiające się w środku bąbelki wskazują na niedojrzały napój.
Zalety i wady metody
Wino chłodzące dobiera się tak, aby przyspieszyć wytrącanie się osadu w napoju. Zalety tej metody obejmują:
- poprawia się smak;
- aromat nasila się;
- starzenie się napoju przyspiesza;
- zapobiegać rozwojowi chorób alkoholowych;
- wino jest lepiej przechowywane.
Otrzymawszy po 2-3 tygodniach klarowny, jasny i aromatyczny napój należy zdawać sobie sprawę z wad tej metody. Rozjaśnianie zimnem może mieć negatywne konsekwencje. Nie zdziw się, że napój będzie miał mniejszą moc, niż się spodziewano.
Metodę tę najlepiej stosować do klarowania win białych. Czerwień ulegnie pogorszeniu w wyniku zmniejszenia zawartości substancji ekstrakcyjnych.
Jak klarować wino w domu
Procedurę zimnego oczyszczania przeprowadza się w następujący sposób:
- Butelkę wina umieszcza się w zamrażarce lub na zewnątrz. Do rozjaśnienia użyj zimnej piwnicy. Temperatura chłodzenia nie powinna przekraczać minus 3-4 stopni. Butelki można umieścić w pudełku o podwójnych ściankach wyłożonym wewnątrz ocynkowanym żelazem. Pojemnik jest wypełniony śniegiem i solą. Aby spuścić stopioną wodę, zainstaluj wewnątrz rurkę.
- Przechowywać przez 2-3 tygodnie. W pudełku - do 8-10 dni.
- Na koniec zabiegu ostrożnie wlać schłodzony napój tak, aby osad pozostał w pojemniku.
- Wino należy przefiltrować zanim się rozgrzeje. Po przefiltrowaniu jakość alkoholu będzie wysoka, a właściwości smakowe zostaną przywrócone.
Po oczyszczeniu należy jak najszybciej wlać wino, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do środka. Zaleca się przeprowadzanie filtracji w tej samej temperaturze, w której przechowywane były butelki. Po zabiegu należy odstawić napój na 20-40 dni. Następnie możesz podać wino na stół. Nie zapominajmy, że klarowanie alkoholu, który zawiera dużo garbników, przebiega lepiej i szybciej, gdy ma on dużą moc.
Inne metody klarowania obejmują klarowanie przez pasteryzację. Butelki z alkoholem podgrzewa się w łaźni wodnej, podnosząc temperaturę wody do 50 stopni. Procedurę należy przeprowadzić 2-3 razy, aż zmętnienie zniknie.
Białka jaj są idealne do klarowania czerwonych win deserowych. Delikatnie wymieszaj ubite białka z łyżeczką zimnej przegotowanej wody. Następnie wymieszaj go z kieliszkiem wina i przelej do butelki. Osad opada w ciągu 2-3 tygodni. Ale nadal jedną z prostych i dostępnych metod jest użycie zimna. Rozjaśnianie odbywa się szybciej, bez zbędnych urządzeń i straty czasu i wysiłku.
Jak uniknąć błędów
Jednym z głównych błędów w klarowaniu win jest to, że klarują się one, gdy nie uległy fermentacji.Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku metody, w której do napoju dodaje się białka jaj, żelatynę i mleko. Zimno nie zepsuje nawet wina niesfermentowanego.
Ponieważ napój zawierający dużo garbników szybciej się klaruje, można kupić taninę w aptece i dodać ją do alkoholu. W tym celu substancję rozpuszcza się w gorącej wodzie z dodatkiem alkoholu i wlewa do butelki. Nie będzie to miało wpływu na jakość wina. Nie należy zamrażać alkoholu winnego, ponieważ nada mu to nieprzyjemny posmak. Jeśli odpowiednio schłodzisz wina i przefiltrujesz je po zabiegu, przez długi czas pozostaną przejrzyste.
