Domowe wino nie zawsze staje się klarowne po zakończeniu fermentacji. Aby rozwiązać problem, napój jest przetwarzany w celu wchłonięcia niepożądanych cząstek brzeczki i drożdży. Jedną z możliwości jest klarowanie wina o mętnej konsystencji białkiem jaja.
Jak zrozumieć, że konieczne jest rozjaśnienie?
Przygotowując wino samodzielnie, zaparza się je przez 3-5 miesięcy, po czym sprawdza się stopień przezroczystości.Konieczność klarowania napoju alkoholowego pojawia się w sytuacjach, gdy pozostaje on tak samo mętny jak przed leżakowaniem.
Procedura klarowania, zwana często klarowaniem, nie jest konieczna, ponieważ nieosadzone cząstki nie wpływają na cechy smakowe wina. Jednocześnie filtracja ma następujące pozytywne aspekty:
- napój nabiera dobrego wyglądu i nie odbiega od produktów wytwarzanych w winiarniach;
- wydłuża się okres dopuszczalnego przechowywania.
Zasada klarowania wina białkiem jaja
Nawet długie dojrzewanie nie zawsze prowadzi do tego, że wytrącają się wszystkie cząsteczki drożdży, brzeczki i kremu z kamienia nazębnego. Proces wiązania niepożądanych cząstek i ich późniejszego opadania na dno pojemnika odbywa się poprzez dodanie do alkoholu specjalnych produktów zawierających związki białkowe i garbnikowe. Najlepszą opcją jest dodanie białka jaja.
W kontakcie z winem białko tworzy duże płatki z małych cząstek i przeprowadza się swego rodzaju oczyszczanie wina. Białko zawierające albuminę przyciąga do siebie zanieczyszczenia, wiąże je i powoduje, że są cięższe, w wyniku czego płynnie opadają. W ciągu kilku dni po interakcji utworzone płatki zaczynają osiadać na dnie pojemnika, a napój stopniowo się klaruje.
Przygotowanie surowców przed rozpoczęciem procesu
Zanim zaczniesz klarować wino, musisz upewnić się, że jest ono wystarczająco dojrzałe. W tym celu szczelnie zamknięty pojemnik należy umieścić w ciepłym miejscu. Jeśli po kilku dniach utworzą się w nim bąbelki, oznacza to, że napój jest niedojrzały. Wymuszone klarowanie wina jest konieczne tylko w sytuacjach, gdy alkohol dojrzał, ale zmętnienie nadal pozostaje.
Do oczyszczenia przygotuj kilka świeżych jaj w ilości 1 białka na 35 litrów płynu.
Jak wykorzystać białko jaja do klarowania napoju w domu?
Białka jaj jako środek klarujący są skuteczne do klarowania wszelkich domowych win, ale najczęściej stosuje się je do napojów wytwarzanych z czerwonych odmian winogron. Aby pozbyć się niepożądanych cząstek i usunąć je do osadu, należy oddzielić kilka białek z jaj kurzych od żółtek, dodać trochę czystej wody i ubić mieszaninę do pienistej konsystencji. Następnie ubite białka rozcieńcza się kieliszkiem wina, a następnie wlewa do pojemnika, do którego wlewa się główną część napoju. Efektywność oczyszczania będzie można wizualnie ocenić po 18-25 dniach.
Po zakończeniu procesu należy ostrożnie wlać oczyszczony napój do innego pojemnika. W ten sposób możliwe jest oddzielenie wina od osadu, tak aby podczas dalszej konsumpcji nie wpadało ono do kieliszków.
Podstawowe błędy
Próbując klarować wino, wiele osób popełnia błędy wynikające z braku praktycznego doświadczenia lub nieuważnej lektury instrukcji. Typowe błędy obejmują:
- Jednorazowe klarowanie napoju w dużych ilościach. Aby skutecznie oczyścić wino, lepiej jest wziąć kilka małych porcji i przeprowadzić proces eksperymentalnie, zmieniając dawkowanie i stężenie białka jaja.
- Nieprawidłowa ilość rozjaśniacza. Dodanie niewielkiej ilości białka jaja spowoduje, że w płynie pozostanie zawiesina, a w odwrotnej sytuacji wino się zepsuje.
- Jednorazowe oczyszczanie w przypadku silnego zmętnienia. Pozbycie się wielu cząstek drożdży i brzeczki jest możliwe tylko poprzez kilka etapów klarowania.
- Dodawanie białek jaj na niewłaściwych etapach produkcji napoju.Klaryfikatora można używać wyłącznie przed rozpoczęciem fermentacji (przed procesem fermentacji), podczas stabilizacji napoju oraz przed bezpośrednim rozlaniem.
- Używanie białek z czerstwych jaj. Jedynym sposobem, aby nie zepsuć smaku wina, jest dodanie świeżego białka, najlepiej z domowych jaj. W przeciwnym razie wzrasta ryzyko negatywnej reakcji produktu na kontakt z białkiem.
Przestrzeganie podstawowych zasad oczyszczania napoju pomoże Ci uniknąć tych błędów. Rezultatem będzie domowe wino o długim okresie przydatności do spożycia i atrakcyjnym wyglądzie.
