Po fermentacji domowego wina konsystencja często pozostaje mętna z powodu cząstek moszczu, kremu z kamienia nazębnego i drożdży. Przed rozlaniem napoju zaleca się jego klarowanie. Do tej procedury wykorzystuje się wiele różnych substancji, a powszechną opcją jest klarowanie wina za pomocą żelatyny.
Zasada klarowania wina żelatyną
Proces klarowania wina, zwany także klarowaniem, polega na wiązaniu niepożądanych cząstek, a następnie przekształcaniu ich w osad. Jest to możliwe dzięki zawartości w żelatynie garbników i związków białkowych.Podczas interakcji z napojem alkoholowym związki tworzą z małych cząsteczek duże płatki, które w ciągu kilku dni mogą osiąść na dnie pojemnika. W rezultacie wino staje się czystsze i uzyskuje przezroczystą lub półprzezroczystą konsystencję.
Oczyszczanie wina w domu jest uważane za procedurę pracochłonną, ale odgrywa znaczącą rolę, ponieważ czysty produkt ma wyższy wskaźnik jakości. Jednocześnie zawsze istnieje ryzyko pogorszenia jakości produktu.
Podczas klarowania napoju alkoholowego ważne jest przestrzeganie wymaganej ilości klarownika, gdyż jego brak będzie skutkować złym wynikiem, a przekroczenie dawki zepsuje wino i pogorszy jego pierwotne właściwości.
Zalety i wady metody
Rozpowszechnienie metody klarowania wina żelatyną wiąże się z dużą liczbą pozytywnych aspektów. Lista głównych zalet procedury obejmuje:
- Klarujące domowe wino usuwa niepożądane osady i nadaje napojowi alkoholowemu wyraźną strukturę.
- W wyniku klarowania wydłuża się maksymalny okres przydatności produktu do spożycia. Ważne jest zapewnienie korzystnych warunków przechowywania, m.in. odpowiedniej temperatury, wilgotności oraz ochrony przed działaniem promieni ultrafioletowych.
- Zabieg pomaga kompleksowo pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń, niezależnie od charakteru ich pochodzenia. W wyniku klarowania wytrącają się cząsteczki brzeczki, drożdże, pozostałości kamienia nazębnego i inne niepożądane składniki.
Możliwość klarowania napoju alkoholowego ma również kilka wad. Główną wadą jest ryzyko zepsucia wina i pogorszenia go w stosunku do stanu przed zabiegiem.Ponadto, aby uzyskać wymagany wynik, często konieczne jest kilkukrotne wklejenie, co zajmuje dużo czasu i wysiłku.
Jak nakładać rozjaśniacz
Wykańczanie wina w domu wymaga odpowiedzialnego podejścia. Aby uniknąć błędów podczas czyszczenia napoju, należy postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Przed rozpoczęciem zabiegu należy upewnić się, że napój o mętnej konsystencji jest wystarczająco dojrzały. Aby to zrobić, butelkę zamyka się i pozostawia w ciemnym miejscu. Jeśli po kilku dniach w środku utworzą się bąbelki, oznacza to, że wino wymaga dojrzewania. Podczas dojrzewania i obecności zmętnienia czyszczenie przeprowadza się na siłę w następujący sposób:
- Na 10 litrów wina weź 0,5-2 g naturalnej żelatyny i namocz ją na kilka godzin w pięciokrotnej ilości zimnej wody. Moczenie na jeden dzień pomaga poprawić efekt zabiegu, ale w tym okresie należy zmienić wodę 2-3 razy.
- Po wlewie żelatyny dodaje się do niej wrzącą wodę w proporcji równej zimnej wodzie, po czym mieszaninę dokładnie miesza się. Rezultatem powinien być jednorodny roztwór bez grudek i o temperaturze około 35-40 stopni.
- Na pojemniku z winem postawić lejek i stopniowo dodawać roztwór żelatyny, wlewając cienkim strumieniem i okresowo mieszając napój. Następnie wino przelewa się do szczelnie zamykanego pojemnika i przechowuje w chłodnym miejscu przez kilka tygodni.
- Sprawdzana jest konsystencja napoju alkoholowego, usuwany jest osad, po czym zostaje on przekazany do dalszego leżakowania.
Wynik zabiegu zależy od początkowej konsystencji napoju i surowców. Z reguły wino jabłkowe jest łatwiejsze do czyszczenia niż wino śliwkowe.Na końcowy wynik ma również wpływ technologia gotowania i szereg czynników zewnętrznych.
Środki ostrożności
Przed oczyszczeniem wina żelatyną zaleca się wykonanie prób. Pomoże to obliczyć dokładną ilość substancji i przewidzieć z góry wynik procedury. Ważne jest, aby nie eksperymentować z dużą ilością napoju alkoholowego na raz, ponieważ może to prowadzić do pogorszenia jakości produktu.
Po rozważeniu wszystkich zagrożeń i zalet klarowania domowego wina należy wziąć pod uwagę, że procedura pomoże uczynić napój pięknym i przezroczystym, a także wydłuży okres przydatności do spożycia, ale nie wpłynie na właściwości smakowe.
Dlatego podjęcie decyzji o czyszczeniu wina powinno opierać się wyłącznie na osobistych życzeniach dotyczących wyglądu produktu. Tak naprawdę klarowanie nie jest koniecznym etapem przygotowania napoju.
Możliwe błędy
Głównym błędem przy wykonywaniu glazury jest zbyt wczesne dodanie żelatyny. Najpierw wino należy leżakować 3-5 miesięcy, po czym należy usunąć trunek z osadu i sprawdzić jego konsystencję.
Jeśli struktura jest mętna i chcesz osiągnąć przezroczystość, możesz rozpocząć oczyszczanie.
Istotnym błędem jest także użycie niewłaściwej ilości klarownika. Naruszenie zalecanego dawkowania prowadzi do uszkodzenia produktu lub braku rezultatów.
Po oczyszczeniu napoju alkoholowego należy go przechowywać przez co najmniej kolejny miesiąc. Z reguły tylko częściowo można natychmiast zauważyć zmianę konsystencji, ponieważ wytrącenie się niepożądanych cząstek zajmuje trochę czasu.
