Dlaczego potrzebujesz rękawicy na puszce wina i jak ją prawidłowo założyć w domu

Początkujący i doświadczeni winiarze noszą rękawicę na słoiku wina. To najprostszy sposób na ograniczenie dopływu tlenu do zbiornika fermentacyjnego. Założyli go na szyję. Intensywność fermentacji brzeczki zależy od jej wyglądu. Rękawiczek używa się przy domowej produkcji wina winogronowego, jabłkowego, śliwkowego i wiśniowego.

Dlaczego podczas robienia wina potrzebujesz rękawicy?

Podczas fermentacji moszczu winogronowego, owocowego i jagodowego wytwarzany jest dwutlenek węgla. Jeśli przykryjesz pojemnik fermentacyjny pokrywką, spowoduje to pęknięcie pojemnika. Jeśli nie zamkniesz szyi, tlen przepłynie do słoika (butelki).

Uruchomi procesy oksydacyjne w brzeczce i stworzy korzystne warunki do namnażania się patogennych mikroorganizmów. Wynik będzie katastrofalny. Domowe wino zamieni się w kwas. Zajmą się tym szkodliwe bakterie. Zamieniają alkohol w kwas.

Założenie rękawicy na zbiornik fermentacyjny rozwiązuje następujące problemy:

• ogranicza dopływ tlenu;
• nie pozwala na przejście infekcji;
• po napompowaniu uwalnia dwutlenek węgla.

Intensywność fermentacji ocenia się na podstawie wyglądu rękawic. Jest aktywny, jeśli jest napompowany, wszystkie 5 palców jest podniesionych. Zanika, jeśli staje się wiotki. Ustało, gdy z rękawicy spuściło powietrze i palce opadły.

Przygotowywanie winogron i potraw

Lista rzeczy potrzebnych do zrobienia domowego wina nie jest długa. Obejmuje:

• szklana butelka (słoik) - fermentor;
• wiadra, cysterny wykonane z tworzyw sztucznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością;
• rękawiczki medyczne;
• gaza;
• cienka, długa rurka.

Początkującemu winiarzowi lepiej jest zacząć od szklanych fermentorów. Są łatwiejsze w obróbce przed dodaniem surowców, nie wydzielają zapachów psujących gotowy produkt. Wygodnie jest obserwować proces fermentacji.

Czyszczenie zbiorników fermentacyjnych jest trudne. Po zrobieniu wina na dnie butelki pozostają martwe grzyby (osad), a na ściankach tworzy się osad (kamień nazębny). Doświadczeni winiarze czyszczą pojemnik zaraz po nalaniu młodego wina.

Niuanse przetwarzania:

• pojemnik płucze się czystą wodą;
• zalać 2-3 litrami ciepłej, czystej wody, dodać detergent do mycia naczyń;
• wypłukać, całkowicie usunąć pozostałości detergentu;
• wlać 1 łyżeczkę. soda (ze szkiełkiem), napełnij butelkę wodą, spłucz.

Płytkę na górze butelki usuwa się za pomocą szczotki kuchennej. Dolną część czyści się szmatką przywiązaną do drewnianego patyka. Ziarno pszenicy dobrze usuwa uporczywy osad. Na dno wlewa się 2-3 szklanki. Czyste pojemniki suszy się. Przygotowanie jagód:

• winogrona nie są myte, na skórkach pozostają naturalne drożdże, które podczas swoich procesów życiowych przekształcają cukier owocowy w alkohol;
• pędzle są cięte przy suchej pogodzie, po deszczu muszą upłynąć co najmniej 2-3 dni, aby stężenie cukru w ​​​​soku wzrosło;
• jagody oddziela się od grzbietów, zepsute (zgniłe, połamane) wyrzuca się;
• surowiec dociska się za pomocą drewnianej tłuczki lub przystawki budowlanej (miksera) na wiertarkę elektryczną.

Jak prawidłowo założyć rękawiczkę na słoik

Biorą nowe rękawiczki i kupują medyczne. Aromat napoju ucierpi, jeśli będziesz nosić produkt gumowy do celów domowych. Materiał z którego jest wykonany posiada silny zapach.

Aby rękawiczka umieszczona na butelce nie pękła pod ciśnieniem dwutlenku węgla, nakłuwa się ją igłą. Liczba nakłuć zależy od objętości zbiornika fermentacyjnego.

Wykonaj nakłucie cienką igłą do szycia. Opuszki palców są kłujące. Operację przeprowadza się, gdy rękawiczka jest napompowana, a palce rozłożone na powitanie. Aby zapewnić szczelność, okolice szyi zabezpieczamy taśmą lub ciasno zawiązujemy sznurkiem.

Robienie wina w rękawiczce w domu

Jabłka rosną na Syberii i południowej Rosji, dlatego szczególnie istotny jest prosty przepis na wino jabłkowe:

• Zmiel wydrążone owoce w maszynce do mięsa;
• wlać puree do wiadra;
• na każdy kilogram masy dodać 150 g cukru;
• wlać puree do pojemnika fermentacyjnego, wypełniając ⅔ objętości;
• zawiąż szyjkę butelki serwetką;
• Potrząsać pojemnikiem przez 4 dni, mieszając masę i utworzoną na niej pianę;
• piątego dnia sok przecedź przez gazę, przelej do przygotowanej butelki i dodaj tam wyciśnięty z miąższu sok;
• na 1-1,5 miesiąca umieść butelkę w ciemnym, ciepłym miejscu, załóż rękawiczkę na szyję;
• gdy z rękawicy wypuści powietrze, usunąć ciecz z osadu za pomocą cienkiej rurki;
• Młode wino jabłkowe rozlać do butelek i przechowywać w chłodnym miejscu przez 3 miesiące.

W regionach, w których rosną winogrona, popularny jest przepis na pyszny napój winogronowy. Słodkie odmiany służą do domowego wina, a kwaśne jagody służą do warzenia bimbru. Sposób przygotowania surowców opisano powyżej.

Sok wraz ze skórkami wlewa się do plastikowego pojemnika. Należy odstawić w ciepłe miejsce na około 4 dni i fermentować. Na powierzchni utworzy się czapka. Należy go podgrzewać 2 razy dziennie. Mieszaj mieszaninę ręcznie lub za pomocą drewnianego mieszadła.

Piątego dnia wykonywana jest ważna praca - sok oddziela się od ciasta. Używaj durszlaków, lejków, pojemników plastikowych i szklanych oraz gazy. W rezultacie otrzymujesz brzeczkę. Na każde 10 litrów dodać do tego:

• woda - 2 l;
• cukier - 2 kg.

Pobrana woda nie jest gotowana, bez obcych zanieczyszczeń. Wszystko wlewa się do brzeczki, a cukier dodaje się do połowy całkowitej objętości. Wszystko dobrze wymieszaj. Kryształy cukru powinny całkowicie się rozpuścić.

Kęs wsypuje się do pojemników fermentacyjnych, wypełniając je do 70%.

Na każdą butelkę brzeczki zakłada się rękawiczkę medyczną, ostrożnie przekłutą igłą. Pojemniki z fermentującą brzeczką przechowuje się w pomieszczeniu o temperaturze powietrza 20-28°C.Dzikie drożdże dobrze sprawdzają się w tym zakresie temperatur.

Aktywny proces fermentacji trwa około 3 tygodni. 10 dnia należy dodać do brzeczki drugą porcję cukru - 1 kg na każde 10 litrów. Pod koniec trzeciego tygodnia zakończy się aktywna faza fermentacji. Znaki zewnętrzne wskażą to:

• brzeczka się rozjaśni;
• na dnie pojawi się osad;
• rękawica ulegnie wypompowaniu.

Aby nie zepsuć smaku młodego wina, odsącza się je z osadu. Użyj cienkiej silikonowej rurki. Butelka umieszczona jest na podwyższonej platformie. Rurka jest opuszczana do pojemnika. Jego koniec znajduje się 2-3 cm od osadu. Dolny koniec jest opuszczany do pojemnika poniżej. Wino zebrane w czystym pojemniku przenosi się do chłodnego pomieszczenia (10-16°C).

Winiarze wykorzystują piwnicę do dojrzewania młodego wina gronowego. Pozostaje tam przez 2-3 miesiące. Osad nieuchronnie pojawi się na dnie. Wino jest mu usuwane dwukrotnie:

• tydzień później;
• miesiąc później.

Do Nowego Roku możesz spróbować napoju przygotowanego na koniec lata. Ale lepiej przełożyć degustację do wiosny.

Domowe wino gronowe smakuje lepiej, jeśli leżakuje 6 miesięcy.

Popularne pytania

W procesie produkcji domowego wina nowi winiarze mają pytania. Są standardowe. Odpowiedzi znajdują się poniżej.

Czy muszę przekłuć rękawicę?

Jeśli brzeczka jest mała (1-2 l), a rękawica ma rozmiar XL, nie ma potrzeby jej przebijać. Do fermentacji wlewa się do pojemnika nie więcej niż 70% objętości pojemnika, dzięki czemu objętość rękawicy i wolna przestrzeń w słoiku wystarczą na uwolniony dwutlenek węgla.

Czy tlen przenika przez dziury?

Podczas fermentacji powietrze nie dostaje się do otworu ze względu na ciśnienie dwutlenku węgla. Jest wyższy niż atmosferyczny. Po zakończeniu procesu mały otwór kurczy się, tlen nie przedostaje się do środka.Prawidłowo noszona rękawica podniesie się po 4-12 godzinach.

Co zrobić, jeśli rękawica na puszce jest bardzo napompowana?

Zdjąć elastyczne zamknięcie na 2-3 minuty, aby zapobiec jego pęknięciu. W tym czasie tlen nie rozpocznie procesów oksydacyjnych w winie. Szybko wykonaj dodatkowe dziurki w rękawicy, przywróć ją na swoje miejsce i przymocuj miejsce mocowania rękawicy do szyi.

Dlaczego rękawica została wciągnięta?

Sytuacja wymaga analizy. Istnieje kilka powodów, dla których elastyczna przesłona ciągnie się do wewnątrz:

• pomiędzy rękawicą a szyją znajduje się szczelina;
• niestabilna temperatura pokojowa;
• proces fermentacji jest słaby;
• brzeczka jest zakażona grzybem pleśniowym;
• wino dojrzało i fermentacja ustała.

Co zrobić, jeśli rękawiczka na winie pęknie lub odpadnie?

Nie ma większego znaczenia, jeśli zbiornik fermentacyjny był otwarty krócej niż jeden dzień. Musisz założyć nową rękawiczkę na butelkę. Odlatuje z powodu nadmiernego ciśnienia podczas aktywnej fermentacji i braku dodatkowego mocowania. W przypadku zwiększonego nacisku, silnego uszczelnienia szyi lub braku lub niewystarczającej liczby otworów rękawica pęka.

Problemy z elastyczną przesłoną nie powstają, jeśli winiarz regularnie monitoruje procesy zachodzące w zbiorniku fermentacyjnym.