Robienie wina w domu na pierwszy rzut oka wydaje się proste. Aby ocenić stan napoju, użyj metody gumowej rękawicy. A o formie, w jakiej jest, można powiedzieć wiele. Jeśli rękawiczka na domowym winie zostanie pociągnięta do wewnątrz, jest to zły znak (z wyjątkiem tego, że zakończyła się naturalna fermentacja wina). Aby uniknąć octu, musisz podjąć środki.
Dlaczego rękawiczka na winie chowa się do wewnątrz?
Jeśli rękawica zostanie pociągnięta do wewnątrz, jest to znak negatywny.Oznacza to, że fermentacja nie przebiega zgodnie z planem i konieczne będzie podjęcie dodatkowych kroków, w przeciwnym razie napój będzie musiał zostać wyrzucony.
Drożdże, które z pewnością są obecne w domowym winie, przekształcają znajdujący się w owocach cukier i fruktozę w zwykły alkohol etylowy i dwutlenek węgla. Ten ostatni wychodzi i prowadzi do zwiększenia objętości rękawicy.
Należy to zamknięcie założyć, a nie zamykać pokrywką, aby w pojemniku nie wytworzyło się nadmierne ciśnienie. W przeciwnym razie pękłby, a jego fragmenty rozsypały się po całym pomieszczeniu.
Ale rękawica działa również jako swego rodzaju ogranicznik kontaktu wina z otaczającym go środowiskiem. Zapewnia, że do kompozycji nie przedostaną się mikroorganizmy i pleśń.
Rękawica jednocześnie usuwa dwutlenek węgla i zapobiega przedostawaniu się do kompozycji cząsteczek powietrza i różnych mikroorganizmów. Oczywiście znacznie łatwiej jest zastosować specjalne uszczelnienie wodne, ale nie są one tak tanie. W porównaniu z nimi rękawica medyczna:
- bardziej przystępne;
- wygodniejszy w użyciu;
- bezpiecznie zamocowane;
- zrozumiałe intuicyjnie.
Ale tego projektu nie można nazwać bardzo niezawodnym. Nie można go zakładać na wąską szyję, dodatkowo może pojawić się nieprzyjemny zapach.
Nieszczelny projekt
Głównym powodem zerwania rękawicy była nieuwaga początkującego winiarza. Prawdopodobnie przekroczono ilość dwutlenku węgla i dlatego rękawica rozdarła się i spadła. Lub został nieprawidłowo zainstalowany. Aby rozwiązać ten problem należy wymienić urządzenie na nowe i odpowiednio je zabezpieczyć.
Nagłe zmiany temperatury
Problemy często pojawiają się, gdy występują nagłe zmiany temperatury.Dzieje się tak, jeśli odczyty temperatury w dzień i w nocy w pomieszczeniu, w którym znajduje się pojemnik na wino, różnią się. W takim przypadku słoik zostanie przestawiony, a proces fermentacji wejdzie w pełną moc.
Wino nie fermentuje
To nie jest problem tego samego typu. Brak fermentacji może być spowodowany wieloma czynnikami, na przykład wyborem niewłaściwej odmiany winogron, nieprawidłowym algorytmem działania, mniejszą ilością cukru niż to konieczne, brakiem sterylizacji pojemników i wieloma innymi. Dlatego musisz najpierw znaleźć sam problem, a następnie zacząć go naprawiać. Niestety, nie zawsze można przywrócić wszystko do pierwotnego stanu. W niektórych przypadkach konieczne będzie ponowne wyprodukowanie wina.
Choroby wina
Choroby wina są spowodowane przedostaniem się bakterii pleśniowych lub innych mikroorganizmów. Konieczne jest traktowanie brzeczki różnymi metodami, ale powinieneś zrozumieć, że nie zawsze zakończy się to sukcesem. Lepiej zapobiegać tej sytuacji: dokładnie umyć winogrona przed rozpoczęciem gotowania, opłukać i wysterylizować wszystkie używane pojemniki i narzędzia, testować tylko czystą łyżką i myć po każdej próbie.
Fermentacja się skończyła
Innym oczywistym powodem jest koniec fermentacji. Jest to proces naturalny, którego czas jest indywidualny dla każdego napoju. Wszystko zależy od rodzaju winogron, ilości cukru, temperatury w pomieszczeniu i wielu innych cech.
Pod koniec fermentacji należy spuścić wino z osadu.
Co zrobić, jeśli rękawiczka zostanie wessana do słoika?
Często zdarza się, że domowe wino dosłownie wysysa rękawiczkę do środka. Jest jeszcze inna sytuacja - pęcznieje tak bardzo, że dosłownie pęka. Jedynym wyjściem jest po prostu wymiana go na nowy.
Jeśli wino było otwarte, to znaczy rękawica znajdowała się w środku lub na zewnątrz przez mniej niż jeden dzień, nie będzie żadnych problemów.Uwolniony dwutlenek węgla zapobiegnie kontaktowi powietrza z kompozycją, dzięki czemu organizmy chorobotwórcze nie przedostaną się do brzeczki. Jeśli wino stało bez żaluzji dłużej niż jeden dzień, niestety jest mało prawdopodobne, aby naturalny proces fermentacji został wznowiony.
Jak uniknąć problemów?
Aby uniknąć problemów, musisz nauczyć się prawidłowo zakładać rękawicę na butelkę. Musisz wybrać wysokiej jakości model gumowy. W takim przypadku weź tylko specjalny lek medyczny, który można kupić w aptece, ponieważ nie ma nieprzyjemnego zapachu. Następnie:
- igła wykonuje od 1 do 5 nakłuć na paliczkach (1-3 litry - 1 nakłucie, od 3 do 25 litrów - 2 nakłucia, od 25 litrów - od 3 do 5 nakłuć);
- połóż na szyi butelkę domowego napoju winnego;
- zawiązać gumką lub owinąć taśmą.
Wino przenosi się do pomieszczenia o dopuszczalnej temperaturze. Monitoruj jego stan przynajmniej raz dziennie.
