Przyczyny pojawienia się pleśni na domowym winie i co zrobić z białym filmem, jak zapobiegać zepsuciu

Podczas przygotowywania domowych napojów alkoholowych na winie często pojawia się pleśń, która może zepsuć produkt winiarski, jeśli nie zostaną podjęte środki na czas. Zawsze lepiej jest zapobiec problemowi, niż zajmować się nim później. Ale jeśli tak się stanie, a na powierzchni nadal pojawi się pleśń, należy się jej pozbyć, poprawić sytuację i uratować przyszłe wino.

Czy pleśń winogronowa może być pleśnią szlachetną?

Jeśli domowe wino pokryje się pleśnią, należy się z tym uporać, ponieważ nie może to być w żaden sposób przydatne, a jedynie szkodliwe, co zepsuje gotowy produkt. Ale szlachetna pleśń nadal istnieje. Pojawia się na dojrzałych winogronach w określonym środowisku. Dzieje się tak na obszarach, gdzie poranna mgła ustępuje miejsca ciepłej i suchej pogodzie w ciągu dnia.

Pod wpływem szlachetnej pleśni wzrasta stężenie cukru i zmniejsza się kwasowość winogron. Aromat ze skórki jagód przechodzi do soku, a następnie zostaje zatrzymany w produkcie winiarskim. Uzyskanie takiego napoju jest procesem złożonym i czasochłonnym.

Jagody pokryte grzybem Botrytis cinerea muszą być nieuszkodzone, aby zapobiec kontaktowi miąższu winogron z tlenem. W przeciwnym razie szlachetna pleśń szybko zamieni się w szarą zgniliznę.

Jakie szkody może wyrządzić?

W przypadku naruszenia technologii przygotowania wina na jego powierzchni może pojawić się powłoka w postaci cienkiej, prawie przezroczystej folii. Jeśli nie zauważysz tego na czas i nie podejmiesz działań, aby go wyeliminować, w przyszłości nowy wzrost stanie się spleśniały, stanie się gęstszy i ciemnieje. Napój nabiera nieprzyjemnego zapachu.

Gdy powstały grzyb opadnie na dno pojemnika, wina nie da się uratować, a produkt winiarski zostanie nieodwracalnie uszkodzony.

Pleśń może pojawić się nie tylko na gotowym produkcie, ale także podczas fermentacji.

Powody pojawienia się

Istnieje kilka czynników, które mogą spowodować przedostanie się grzybów do wina.

1. Źle umyte pojemniki są jedną z przyczyn zakwitów w napojach. Wizualnie czysty pojemnik lub narzędzia mogą zostać zanieczyszczone grzybami, co w konsekwencji doprowadzi do pojawienia się pleśni na powierzchni wina.
2. Tlen przedostający się do pojemnika na brzeczkę. Najczęściej kwiat wina pojawia się pod rękawiczką lub wacikiem. Na przykład, jeśli rękawiczka lekarska nie jest ściśle przymocowana do szyjki słoika, w procesie fermentacji do środka przedostaje się powietrze, co prowadzi do niepożądanych konsekwencji.
3. Kwitnie również z powodu braku cukru i siły. Zawartość alkoholu w napoju nie powinna spaść poniżej 12 stopni.
4. Jeśli wino spleśniało, oznacza to, że naruszono reżim temperaturowy. Temperatura w pomieszczeniu, w którym znajduje się napój podczas etapu fermentacji, nie powinna spaść poniżej 22 stopni i wzrosnąć powyżej 27. Gotowy produkt przechowywany jest w piwnicy lub chłodnym pomieszczeniu.
5. Tworzenie się pleśni w młodym winie może być spowodowane dużą wilgotnością, przekraczającą 85%.

Znając przyczyny pojawienia się grzyba, możesz uniknąć tego problemu.

Jak rozpoznać grzyba podczas robienia domowego wina

Aby rozpoznać grzyba na czas, należy uważnie monitorować brzeczkę. Na tym etapie przygotowania wino można jeszcze uratować. Jeśli winiarze zauważą, że na powierzchni brzeczki lub gotowego produktu pojawił się biały nalot, z pewnością mają na myśli pleśń. Rozmnażanie grzybów dopiero zaczyna się na górze, a pleśń nie miała czasu opaść na dno.

W drugim etapie rozwoju grzybów widać zagęszczenie białego filmu i pojawienie się spleśniałych centrów. Jeśli znajdziesz wino w tym stanie, nadal możesz spróbować je uratować, ale jeśli cząsteczki grzybów opadną na dno, smak napoju zostanie zepsuty.

Ostatnim etapem jest wytrącenie kolonii grzybów do brzeczki. Wino zamienia się w mieszaninę wody i pleśni o nieprzyjemnym zapachu. Wystarczy, że wylejesz ten napój.

Co zrobić z pleśnią na winie

Istnieje kilka skutecznych metod zwalczania pleśni, ale w każdym przypadku, jeśli na winie pojawi się biały film, należy go ostrożnie usunąć łyżką. Jeżeli w butelce z wąską szyjką utworzyła się pleśń, można za pomocą rurki przelać zawartość, pozostawiając osad i odrobinę napoju na dnie pojemnika.

1. Wino oczyszczone z pleśni wlewa się do pojemnika w celu dalszej obróbki cieplnej. Sok podgrzewa się do 70 stopni, ale nie wyżej. W wysokich temperaturach stopnie wyparowują, napój traci smak.
2. Wódka lub alkohol pomogą pozbyć się pleśni. Mocny napój wlewa się do młodego wina, podnosząc temperaturę do 15, co prowadzi do śmierci grzyba.
3. Możesz także poprawić sytuację, rozpoczynając proces fermentacji po raz drugi. Aby to zrobić, dodaj do wina cukier lub świeży sok winogronowy.

Przy sporządzaniu trunku szczególną uwagę należy zwrócić na wina wytrawne, deserowe i półwytrawne. Są zagrożeni.

Jak zapobiegać grzybom

Aby w przyszłości nie próbować ratować wina przed grzybem, lepiej zapobiec jego wystąpieniu. Aby to zrobić, należy przestrzegać prostych zasad, które pomogą Ci bez problemu przygotować napój winogronowy w domu.

1. Pierwszym błędem, jaki może popełnić winiarz, jest wprowadzenie do brzeczki zgniłych jagód. Dlatego, aby nie zepsuć całego wina, należy dokładnie posortować winogrona przed wyciśnięciem soku.
2. Pojemnik, w którym odbędzie się proces fermentacji, należy dokładnie umyć i zalać wrzącą wodą.
3. Aby zapobiec pojawieniu się pleśni na miazdze w ciągu pierwszych trzech dni, należy ją mieszać dwa razy dziennie suchymi sztućcami.
4. Hermetycznie zamontowana uszczelka wodna zapobiega przedostawaniu się zarodników grzybów do pojemnika.
5. Brzeczka rozcieńczona zbyt dużą ilością wody może powodować pleśń z powodu zmniejszonego stężenia drożdży.
6. Aby zapobiec przedostaniu się grzyba do gotowego produktu, należy go przechowywać w chłodnym miejscu, najpierw przykrytym pokrywką.

Jeśli w początkowej fazie pojawi się pleśń, wino nadal można uratować, ale lepiej zastosować się do wskazówek, które pomogą uniknąć rozwoju grzybów w napoju.