Przygotowując wino w domu, możesz spotkać się z problemem obcego zapachu napoju alkoholowego. W takiej sytuacji musisz dowiedzieć się, dlaczego domowe wino może pachnieć papką i jak wyeliminować tę wadę. Właściwe czyszczenie pozwala przywrócić naturalny aromat, niezależnie od przyczyny problemu.
Dlaczego wino pachnie drożdżami?
Istnieje kilka powodów, dla których napój traci swoje właściwe właściwości aromatyczne i zaczyna pachnieć papką. Najczęściej jest to spowodowane naruszeniem warunków przygotowania napoju i nieprzestrzeganiem przepisu.
Wśród innych powodów są:
- Stosowanie surowców niskiej jakości. Materiał wyjściowy bezpośrednio wpływa na właściwości gotowego produktu, dlatego warto wstępnie dobrać surowce.
- Warunki fermentacji. Ważnym etapem przygotowania napoju jest proces fermentacji, dlatego aby wino nabrało wyśmienitego smaku i aromatu, ważne jest wyeliminowanie ryzyka interakcji moszczu z powietrzem.
- Temperatura otoczenia. Wskaźnik wpływa na jakość i intensywność fermentacji, dlatego odchylenia temperatury prowadzą do pojawienia się niepożądanego zapachu w winie.
- Czas gotowania. Wino należy przygotować i zaparzać przez określony czas, który jest obliczany z uwzględnieniem produktów wyjściowych.
Jak usunąć zapach drożdży z wina
Jeśli podczas tworzenia domowego wina popełniono błędy i pojawił się niepożądany zapach, istnieje możliwość przywrócenia aromatu. Z dostępnych opcji lepiej wybrać bardziej odpowiednią w zależności od dostępnych możliwości.
Fermentacja i starzenie
Podczas fermentacji napoju alkoholowego uwalniają się oleje fuzlowe, których niektóre składniki nadają charakterystyczny zapach. Aby sprawdzić, czy przyczyną zapachu zacieru jest obecność olejów fuzlowych, należy wziąć butelkę wina, zakorkować ją i przechowywać w ciepłym miejscu. Jeżeli w ciągu dnia na ściankach pojemnika utworzą się bąbelki i osad opadnie na dno, konieczna będzie dodatkowa fermentacja i późniejsze dojrzewanie produktu. Po wykonaniu tej czynności problem powinien zostać rozwiązany.
Okres dojrzewania wina przygotowanego w domu wynosi co najmniej sześć miesięcy. W tym czasie napój należy kilkakrotnie, raz w miesiącu, usunąć z osadu.To właśnie w osadzie znajduje się najwięcej szkodliwych składników, które powodują mętną konsystencję i nieprzyjemny zapach. Wino można wlać do pojemników w celu dalszego przechowywania dopiero po sklarowaniu i braku osadu. W tej sytuacji starzenie się stosowane jest jako metoda oczyszczania.
Wklejanie
Jeśli wino nie uzyska klarownej konsystencji nawet po tym, jak przestanie tworzyć się osad, oznacza to, że pozostały w nim niepożądane związki i należy je klarować. W tym celu wykonuje się procedury wklejania przy użyciu żelatyny, białka jaja, kleju rybnego lub specjalnej substancji zwanej bentonitem.
Aby oczyścić napój klejem rybnym lub żelatyną, należy je najpierw przechowywać w wodzie o temperaturze pokojowej przez 24 godziny. Do wykończenia 5 litrów wina potrzebny jest 1 g żelatyny lub 0,5 g kleju. Z pojemnika z winem wlej trochę napoju do osobnego pojemnika i tam dodaj spęczniały składnik, po czym dokładnie wymieszaj i zwróć do głównego pojemnika. Wymieszaj wino ponownie i poczekaj, aż utworzy się osad. Po uformowaniu napój stanie się klarowny i nabierze przyjemnego aromatu.
Pasta z białkami jaj jest ceniona ze względu na łatwość wykonania. Trzeba oddzielić białko od żółtka, dobrze ubić i dodać do pojemnika z napojem. Składnik stosuje się w ilości 1 białka na 50 litrów wina. Po dodaniu ubitych białek alkohol należy szybko wymieszać, aby skrócić czas reakcji z powietrzem. Po kilkudniowej infuzji produkt usuwa się z osadu.
Lek Bentonit stosuje się, jeśli inne składniki do wklejania nie pomogły. Na 1 litr wina należy pobrać 2 g substancji i wlać na 10-12 godzin, aby spęczniało. Następnie wlać 1 litr wody, dokładnie wymieszać i powstałą mieszaninę wlać do głównego pojemnika.
Po kilku dniach napój usuwa się z osadu i sprawdza się aromat.
Oczyszczanie węgla
Ekstremalnym sposobem na wyeliminowanie zapachu zacieru jest zmieszanie go z węglem brzozowym. Garść węgla zanurza się w pojemniku z napojem, a oleje fuzlowe zostają wchłonięte. Jednocześnie wraz z obcym zapachem zanikają walory smakowe, co znacząco obniża jakość gotowego produktu.
Co zrobić z winem, jeśli nie można usunąć zapachu?
Nawet czyszczenie napoju nie zawsze pomaga całkowicie wyeliminować problem. Jeśli żadna z opcji zwalczania nieprzyjemnego zapachu nie przyniosła pożądanego rezultatu, lepiej ponownie rozpocząć produkcję wina. Pozwoli to zaoszczędzić czas i koszty pracy, ponieważ prawdopodobieństwo przywrócenia aromatu, jeśli wszystkie metody są nieskuteczne, jest minimalne.
