Dlaczego domowe wino ulega gazowaniu i jak temu zaradzić, metody zapobiegania

W procesie przygotowywania napoju początkujący winiarze stają w obliczu wielu negatywnych czynników, które prowadzą do zepsucia napoju. Jest to szczególnie rozczarowujące, gdy wszystko wydaje się wykonane poprawnie, ale podczas przechowywania przedmiot po prostu zaczyna kwaśnieć.

Dlatego winiarz musi znać powody, dla których domowe wino zaczyna się karbonizować, a także umieć zapobiegać takiej sytuacji lub ją korygować.

Dlaczego wino się węglanuje?

Powody, dla których gotowe wino wyglądało jak kwaśny szampan z gazami, są następujące:

1. Preparat po prostu nie fermentował.Początkującemu winiarzowi może się wydawać, że proces fermentacji dobiegł końca, a wino jest całkowicie gotowe. W rezultacie butelki zostały zakorkowane i przechowywane. Ale tak naprawdę nadal trwał tam proces zwany „cichą fermentacją”. Przed zamknięciem butelek korkami należy upewnić się, że wino się wyklarowało - oznacza to, że proces przetwarzania został zakończony.
2. Produkt końcowy jest słabo filtrowany. Dzięki temu osad z wciąż pracującymi drożdżami trafia do butelek i tam proces jest kontynuowany.
3. Naruszenie warunków przechowywania. Mógł zostać naruszony reżim temperaturowy - napój należy przechowywać w chłodnym miejscu.
4. Preparat na początku przygotowania mocno rozcieńczyć wodą. W rezultacie okazało się, że w napojach znajduje się niski poziom kwasu i cukru, a to warunki do rozwoju bakterii i pleśni.
5. Podczas przechowywania w butelkach lub innych pojemnikach pomiędzy napojem a korkiem tworzy się warstwa powietrza, co również prowadzi do rozpoczęcia fermentacji.
6. Stosowanie surowców niskiej jakości (owoce, które spadły na ziemię, zepsute i zgniłe, a także owoce, które leżały przez długi czas).
7. Problemy z uszczelnieniem wodnym. W rezultacie pęcherzyki powietrza nie uciekają, ale gromadzą się w obrabianym przedmiocie.

Co zrobić, jeśli domowe wino jest gazowane

Młode wino jest podatne na negatywne czynniki, które prowadzą do jego zepsucia, dlatego wymaga większej uwagi. Kontrola i zgodność z technologią muszą odbywać się na wszystkich etapach produkcji. W przeciwnym razie łatwo skończyć ze zepsutym, gazowanym winem.

Istnieją jednak sposoby, aby temu zaradzić:

• dodanie nowej porcji soku z drożdżami w celu rozpoczęcia ponownej fermentacji napoju;
• „ulepszenie” przedmiotu obrabianego. Aby to zrobić, kwaśny napój miesza się z dobrym, „zdrowym” winem;
• filtracja przez warstwę gęstej tkaniny;
• destylacja fermentującej brzeczki na alkohol;
• pasteryzacja w łaźni wodnej przez 20 minut w temperaturze nie przekraczającej +70 stopni C. Ale taki napój, uratowany przed zakwaszeniem, należy natychmiast wypić.

Jak zapobiec wystąpieniu problemu?

Winiarze (zwłaszcza początkujący) często spotykają się z tym problemem. Na domowe wino mogą wpływać różne bakterie i pleśń, co prowadzi do zakwaszenia produktu. Naruszenie proporcji składników i wymagań receptury doprowadzi również do zepsucia napoju.

Aby temu zapobiec, konieczne jest przestrzeganie sprawdzonej technologii gotowania i podejmowanie środków zapobiegawczych:

• przed rozpoczęciem gotowania należy dokładnie umyć, a jeszcze lepiej pasteryzować wszystkie używane przybory i pojemniki;
• pamiętaj o zachowaniu proporcji soku, wody i cukru - brzeczka nie powinna być zbyt upłynniona;
• wykluczyć bezpośredni kontakt przedmiotu obrabianego z powietrzem, zminimalizować szczelinę powietrzną między winem a korkiem;
• przestrzegać reżimu temperaturowego podczas przechowywania i fermentacji napoju;
• Napój przechowuj wyłącznie w pomieszczeniach o odpowiednich warunkach (suchych, ciemnych i chłodnych). Idealna temperatura to +13 stopni C;
• dobrze odcedź produkt, unikając przedostania się osadu do butelek;
• Pamiętaj, aby podczas fermentacji brzeczki używać rurki wylotowej gazu.