Osoby tworzące aromatyczne wino nie zostają od razu zawodowymi winiarzami. Czasami trzeba spędzić kilkanaście lat, aby przygotować wysokiej jakości i smaczny napój winny. Początkujący, którzy decydują się na tę czynność po raz pierwszy, często spotykają się z faktem, że stworzony napój zaczyna pachnieć octem. Aby temu zapobiec, musisz z wyprzedzeniem dowiedzieć się, dlaczego wino czasami zamienia się w ocet.
Dlaczego wino się skwaśniało?
Istnieje kilka głównych powodów, dla których produkt winiarski zamienia się w ocet. Należą do nich:
- Pojawienie się bakterii w cieczy. Najczęściej napój alkoholowy zamienia się w ocet, jeśli pojawią się w nim szkodliwe bakterie. Dlatego eksperci zajmujący się produkcją wina od wielu lat zalecają przechowywanie go w wysterylizowanych słoikach. Zwiększa to znacznie trwałość produktu.
- Nieodpowiednie warunki przechowywania. Czasami napój winogronowy zaczyna kwaśnieć, jeśli nie jest prawidłowo przechowywany. Najczęściej dzieje się tak, jeśli płyn jest przechowywany przez dłuższy czas w zbyt ciepłym pomieszczeniu, w którym temperatura nie spada poniżej dwudziestu stopni Celsjusza.
- Zawartość dużej ilości tlenu w pojemnikach, w których zachodzi fermentacja. Jeśli przygotowane wino zacznie pachnieć octem, mogło nie przejść prawidłowej fermentacji.
Jak to ustalić
Osoby, które na poważnie zamierzają zająć się tworzeniem winogronowego napoju alkoholowego, powinny wiedzieć, jak odróżnić wino kwaśne od zwykłego.
Dowiedzenie się, że wino zamienia się w ocet, jest dość proste i można to zrobić nawet bez licznika alkoholu. O procesie zakwaszania decyduje najczęściej smak płynu i jego nieprzyjemny zapach. Wino, które zaczyna się psuć, ma nieprzyjemny zapach i kwaśny smak. Z biegiem czasu pachnie trochę jak ocet. Jednocześnie kwasowość smaku wzrasta kilkakrotnie. Dlatego, aby sprawdzić, czy napój kwaśnieje, czy nie, wystarczy go powąchać i sprawdzić smak. W trakcie badania zaleca się wypicie nie więcej niż 2-3 łyków, gdyż zepsuty napój może negatywnie wpłynąć na samopoczucie.
Jak naprawić zepsute wino
Wiele osób interesuje się tym, czy można samodzielnie uratować napój winny, jeśli zaczął kwaśnieć.Można to zrobić tylko w ciągu pierwszych czterdziestu ośmiu godzin od rozpoczęcia procedury zakwaszania.
Jednak doświadczeni winiarze zalecają robienie tego w pierwszych godzinach, ponieważ zwiększa to prawdopodobieństwo przywrócenia smaku wina.
Istnieje kilka sposobów, które pomogą Ci pozbyć się nieprzyjemnego aromatu octu. Jednak najskuteczniejszą metodą jest pasteryzacja, która przeprowadzana jest w kilku etapach:
- najpierw musisz usunąć szary film pojawiający się na powierzchni;
- destyluj płyn do czystych, wysterylizowanych pojemników;
- umieść napełniony pojemnik na patelni z wodą;
- umieść pojemnik z butelkami na kuchence gazowej i podgrzewaj przez pół godziny;
- przenieść kadź z napełnionymi butelkami do pomieszczenia o temperaturze powietrza około 9-10 stopni.
Środki zapobiegawcze
Istnieje kilka przydatnych wskazówek, które pomogą Ci uniknąć zamiany napoju winnego w ocet:
- Przygotuj płyn winogronowy wyłącznie z wysokiej jakości jagód. Winogrona należy wcześniej posortować, aby pozbyć się zgniłych i zepsutych jagód.
- Sterylizuj naczynia. Eksperci zalecają najpierw wysterylizowanie pojemników, w których napój będzie fermentował i będzie przechowywany w przyszłości.
- Nakrętkę do wina należy okresowo zanurzać w moszczu. Odbywa się to tak, aby napój nie zaczął się psuć.
- Używaj wysokiej jakości pokrywek. Podczas procesu fermentacji należy zastosować dobre uszczelnienia wodne, które zapobiegną przedostawaniu się powietrza do pojemników.
Czy z kwaśnego wina można zrobić ocet?
Czasami czas szybko ucieka i ludzie nie mają czasu na ratowanie wina, które zaczęło kwaśnieć. W takim przypadku możesz po prostu wyrzucić zepsuty napój lub zrobić z niego ocet, który jest często używany przez ludzi w życiu codziennym.Płyn octowy wytwarzany z wina jest bardzo aromatyczny, dlatego dodaje się go do różnych potraw, aby dodać im odrobinę pikanterii.
Aby przygotować ocet winny, pojemniki z płynem otwiera się i pozostawia otwarte na 2-3 tygodnie. W takim przypadku napój należy podawać w temperaturze co najmniej 20-25 stopni powyżej zera. W takich warunkach płyn szybko zmieni kolor na kwaśny i zamieni się w ocet.
Metody stosowania kwasu octowego winowego
Jeżeli podczas fermentacji coś poszło nie tak i zamiast wina otrzymamy kwas octowy, nie należy się tym przejmować, gdyż można go również wykorzystać. Najczęściej ludzie używają go w:
- Dziedzina kulinarna. Wiele gospodyń domowych i profesjonalnych kucharzy używa kwasu do gotowania. Na jego bazie powstają aromatyczne sosy, które w przyszłości dodawane są do sałatek warzywnych. Ocet ten wykorzystuje się także do marynowania wyrobów mięsnych czy ryb.
- Życie. Zepsute młode wino, które zaczęło kwaśnieć, można również wykorzystać w domu. Można nim na przykład łatwo usunąć zabrudzenia z ubrań czy naczyń. Płynu tego używa się także do prania ubrań, aby nadać tkaninie miękkość.
Czy można pić wino, które zamieniło się w ocet?
Zepsute i kwaśne wino straciło wszystko, co przydatne, co czyni je zdatnym do picia.
Dlatego jeśli ma smak octu, zaleca się powstrzymanie się od picia takiego napoju.
Wniosek
Osoby, które nigdy nie robiły napojów winnych, często czują zapach octu. Aby uniknąć takiego problemu, należy zapoznać się z zapobieganiem jego występowaniu i metodami przywracania kwaśnego wina.
