Robiąc wino w domu, trudno jest osiągnąć idealny smak. Niedoświadczeni winiarze często spotykają się z sytuacją, w której przygotowany alkohol nie nadaje się do picia ze względu na mdłą słodycz. Wiele osób pozbywa się nieudanego drinka i na próżno. Istnieją trzy opcje, co zrobić, jeśli domowe wino jest zbyt słodkie. Warto z nich skorzystać, jeśli nie lubisz pozbywać się wartościowego produktu.
Dlaczego pojawia się nadmiar słodyczy?
Pierwszym powodem, dla którego wino jest zbyt słodkie, jest niewłaściwa produkcja.
Procedura tworzenia napoju winogronowego podzielona jest na kilka etapów:
- klasyczny;
- wyciskanie soku;
- fermentacja;
- rozjaśnienie.
Na trzecim etapie możliwe jest naruszenie technologii produkcji, prowadzące do nadmiernej słodyczy napoju. Fermentacja to przemiana cukru w alkohol etylowy. Kiedy proces chemiczny jest niewystarczająco aktywny, ujawnia się brak równowagi w smaku.
Również produkt okazuje się zbyt słodki, gdy winiarz:
- jako surowiec wybrał słodkie winogrona deserowe;
- do rozcieńczenia soku winogronowego użyto dużej ilości wody;
- słodziłem brzeczkę.
Jak naprawić domowe wino, które ma dużo cukru
Aby skorygować poziom słodyczy domowego alkoholu, stosuje się trzy metody:
- dodanie wody;
- mieszanie;
- powtórzyć fermentację.
Środki te są proste, ale należy ściśle przestrzegać ich technologii. W przeciwnym razie produkt nie nabierze przyjemnego smaku, ale pogorszy się pod względem innych cech jakościowych.
Rozcieńczanie wodą
Każde domowe wino można rozcieńczyć wodą, z wyjątkiem wina wzmocnionego. Zabieg przeprowadza się z zachowaniem następujących zasad:
- Wino słodkie rozcieńczyć tuż przed wypiciem. Najpierw dodaj wodę do niewielkiej objętości alkoholu, aby sprawdzić zmianę smaku.
- Używaj wyłącznie przegotowanej lub destylowanej wody.
- Czerwone słodkie wino rozcieńcza się ciepłą wodą, białe wino zimną wodą.
- Wodę wlewa się stopniowo i po każdym dodaniu próbuje. Zapobiegnie to odsalaniu napoju na skutek dodania nadmiaru płynu.
- Łącząc alkohol z wodą należy zachować optymalną proporcję – 1:3.
- Wlewanie wody do wina jest słuszne, ale niewłaściwe jest postępowanie na odwrót.
Jeśli wynikiem rozcieńczenia jest odsalanie napoju, możesz dodać kilka kryształków kwasu cytrynowego, aby go zakwasić. Zauważono, że wino rozcieńczone staje się bardziej aromatyczne.
Możesz zmniejszyć słodycz alkoholu za pomocą wody mineralnej. Rezultatem jest orzeźwiający napój przypominający wino musujące.
Mieszanie
Aby usunąć mdłości, wino słodkie łączy się z winem wytrawnym wytwarzanym z winogron tej samej odmiany. Jeśli nie ma domowego materiału do mieszania, możesz kupić w sklepie odpowiednie wino wytrawne.
Napoje łączy się powoli i ostrożnie. Po każdym wymieszaniu smakuj aż do uzyskania optymalnego smaku. Blendowanie to kreatywny proces, który pozwala nie tylko zmniejszyć zawartość cukru w alkoholu, ale także uzyskać ciekawe połączenia smakowe.
Niektóre gospodynie domowe nie korygują słodkiego wina, ale dodają je zamiast likieru jako składnik domowych koktajli.
Ponowna fermentacja
Aby zmniejszyć słodycz, napój poddawany jest wielokrotnemu procesowi fermentacji. Procedura jest długotrwała i trwa ponad 2 miesiące, dlatego stosuje się ją, gdy zawiodły rozcieńczanie i mieszanie.
Wino słodkie łączy się z moszczem winnym w równych proporcjach. Pozostawić w ciepłym, zacienionym miejscu do zakończenia procesu fermentacji. To najbardziej niezawodny sposób na uratowanie zepsutego alkoholu.
Środki zapobiegawcze
Do przygotowania domowego alkoholu warto wybierać mniej słodkie odmiany winorośli, a nie deserowe.
Ale o wiele ważniejsze jest przestrzeganie zasad technologicznych podczas procesu produkcyjnego. Nie przesadzaj z dodatkiem wody i cukru. Niezwykle konieczna jest dokładna kontrola etapu fermentacji, kiedy przetworzony cukier tworzy siłę wina.Jeśli do brzeczki dodamy nadmiar słodzika, reakcja fermentacji zakończy się zanim napój osiągnie wymagany poziom słodyczy.
Wielu winiarzy, których winnice położone są w umiarkowanych szerokościach geograficznych, popełnia błąd dodając do moszczu zbyt dużo cukru, mając nadzieję zrekompensować brak słodyczy w jagodach. Rzeczywiście, w niesprzyjających warunkach klimatycznych owoce winogron często dojrzewają kwaśnie.
O tym, że wino będzie zbyt słodkie już na etapie fermentacji można rozpoznać po nadmiernej produkcji dwutlenku węgla i aktywnie bulgoczącej powierzchni napoju.
Jednak niedoświadczeni winiarze rzadko zwracają uwagę na takie znaki. Aby prawidłowo odmierzyć ilość cukru, potrzebne jest doświadczenie, ale dopóki go nie masz, musisz ściśle przestrzegać instrukcji przygotowania wina.
