TOP 3 przepisy na domowe półsłodkie wino gronowe

Uzyskanie wysokiej jakości napoju alkoholowego w domu nie jest łatwe, musisz się nauczyć. Jeśli zastosujesz tę technologię, początkujący winiarz będzie w stanie wyprodukować półsłodkie wino gronowe w domu. Jeśli zastosujesz się do przepisu produkcyjnego, napój może okazać się lepszy niż w sklepie. Półsłodkie to jedno z najpopularniejszych win w domowej produkcji. Napój dobrze komponuje się z niemal wszystkimi potrawami.

Cechy stworzenia

Wino półsłodkie ma delikatny smak i delikatny aromat. Można go przygotować z dowolnej odmiany winogron. Doświadczeni winiarze identyfikują kilka najbardziej odpowiednich: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Półsłodki napój zawiera niewielką ilość cukru – aż 12% i podawany jest nie tylko do ryb i mięs, ale także do deserów i owoców.

Do jego przygotowania potrzebne będą winogrona, cukier i woda. Kilka funkcji gotowania:

1. Aby zapobiec przekształceniu się produktu w ocet, konieczna jest pasteryzacja. Zapobiegnie namnażaniu się mikroorganizmów i zapobiegnie zakwaszeniu napoju.
2. Owoce przechowuje się aż do pełnej dojrzałości, aby zgromadziła się w nich wystarczająca ilość glukozy.
3. Na wierzchu tworzy się film drożdżowy, dzięki któremu fermentacja produktu będzie prawidłowa.

Pojemniki na przyszły napój są czyste i suche. Można je palić z dodatkiem siarki, aby zapobiec przedostawaniu się mikroorganizmów.

Metody gotowania

Domowy napój alkoholowy można przygotować na dwa sposoby.

Z soku i wytrawnego wina

Najpierw wino jest przygotowywane i butelkowane. Sok wyciskany jest oddzielnie, butelkowany i pasteryzowany do 85%, następnie pozostawiany do przechowywania. Aby przygotować napój półsłodki, zmieszaj dwa produkty w proporcjach 7:3.

Na przykład - 700 ml wina i 300 ml soku. Zawiera około 6% cukru, 8,5% alkoholu. Aby uzyskać słodszy smak, zamiast soku można w razie potrzeby dodać 100 g miodu na litr wina. Tak przygotowany napój natychmiast wypij.

Metoda z pasteryzacją

Będzie to wymagało winogron o zawartości cukru co najmniej 23%. Działania:

1. Z winogron wycisnąć sok, przelać do czystego pojemnika i odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce.
2. Następnie wlewają go do nowego pojemnika przez syfon, tak aby osad pozostał w starym pojemniku i poddają go fermentacji. W takim przypadku temperatura powietrza jest ustawiona na nie więcej niż 15 ⁰Z.
3. Po siedmiu dniach trzeba spróbować wina i nie przegapić momentu, w którym jest optymalna ilość cukru, aby napój był przyjemny.
4. Następnie zatrzymaj fermentację poprzez ogrzewanie w temperaturze 80 ⁰Z.
5. Przed zabiegiem odcedź wino z osadu, zalej je i zamknij.
6. Butelki 10-litrowe pozostawić na 50 minut, następnie wyjąć z wody i pozostawić na 24 godziny. Następnie zabierz go do piwnicy na 2 miesiące.

Kiedy napój się rozjaśnia, nalewa się go, zamyka czystymi, parzonymi korkami i zawiązuje pergaminem. Następnie ponownie pasteryzować w temperaturze +72 ⁰C, pojemniki o pojemności 0,5 litra przechowuje się przez 25 minut. Po schłodzeniu możesz spróbować wina. Przechowuj w +10 ⁰S., nie więcej.

Zasady wyboru składników głównych

Przed przygotowaniem napoju warto poznać podstawowe zasady. Winogrona usunięte z winorośli nie są myte, nawet jeśli są zakurzone. Przecież na ich powierzchni znajdują się żywe drożdże. Nie ma potrzeby zbierania winogron od razu po deszczu, trzeba poczekać kilka dni.

Aby uzyskać wysokiej jakości napój alkoholowy, grona muszą być suche, bez kropel wilgoci. Jagody są oddzielane od gałęzi, suche i spleśniałe i wyrzucane. Jagody są dokładnie puree, robione w porcjach. Każdy wlewa się do przygotowanych potraw.

Eksperci radzą, że jeśli winogrona zbierane są w chłodne dni, należy je pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin.

Jak zrobić półsłodkie wino gronowe

Przepisów na przygotowanie napoju alkoholowego jest wiele, wyróżniono kilka z najbardziej popularnych.

Prosty przepis

Aby przygotować napój alkoholowy w domu, lepiej jest użyć wody artezyjskiej lub wody z kranu. Technologia jest prawie taka sama jak w przypadku napoju suchego. Składniki:

• jagody - 10 kg;
• woda - 600 ml;
• cukier granulowany - 1 kg.

Usuń zebrane pęczki gruzu. Następnie oddziel winogrona od winogron i rozgnieć je, najlepiej rękami lub drewnianą tłuczkiem. Jagody nie powinny mieć kontaktu z metalowymi naczyniami. Powstałą masę umieścić w dużym pojemniku, najlepiej dębowej beczce, przykryć czystą ściereczką, umieścić w pomieszczeniu o temperaturze +25 ⁰C. Pozostawić na 5 dni, regularnie mieszać drewnianym patyczkiem 1-2 razy dziennie.

Po chwili odcedź sok do osobnego pojemnika. Rozgniecione jagody bez soku zalać wodą, dodać cukier i odstawić na 3 dni. Następnie zmieszaj obie ciecze w jednym pojemniku i zainstaluj zawór wodny w celu usunięcia dwutlenku węgla. W tym celu wykorzystują fabrycznie wykonane, gotowe uszczelnienia wodne lub własny, domowy projekt.

Po trzech tygodniach, gdy fermentacja dobiegnie końca, odcedź osad. Rozlej płyn do butelek, a następnie pasteryzuj. Podgrzej wodę na patelni do +60 ⁰C, na dnie połóż ruszt i umieść butelki. Pozostaw je na 20 minut. Następnie wyjąć i ostudzić.

Wino musi jeszcze dojrzewać przez miesiąc lub dwa.

Z winogron Rkatsiteli

Wytwarzanie wina z tej odmiany charakteryzuje się dużą ilością cukru. Rkatsiteli ma ostry smak, zawiera mało glukozy, ale produkt jest przechowywany dłużej. Będziesz potrzebować:

• Rkatitseli – 40 kg;
• woda - 8 l;
• cukier - 7,5 kg.

Zmiażdż jagody, włóż je do czystego pojemnika i pozostaw na 4-5 dni. W tym czasie zamieszaj kilka razy. Następnie odcedź sok do osobnej miski. Cukier rozpuścić w wodzie, zalać miąższem. Odstaw na kolejne 5 dni. Następnie wlej sok i miąższ do jednego pojemnika.Pozostawić do fermentacji na co najmniej miesiąc, instalując uszczelkę wodną wina. Następnie butelkuj.

Od odmiany Isabella

Owoce Isabelli dojrzewają pod koniec października. Aby wyprodukować wystarczającą ilość cukru, winogrona zbiera się przez kolejny tydzień. Składniki na napój półsłodki:

• winogrona - 20 kg;
• cukier - 2-4 kg;
• woda - 0,5-0,7 l.

Rozgniecione jagody i wyciśnięty sok umieścić w sterylnym pojemniku z szeroką szyjką. Po 4 dniach, gdy fermentacja dopiero się rozpoczyna, odcedź sok i wyciśnij miąższ przez dwuwarstwową gazę.

Do soku wsypać połowę cukru i wlać do miski do fermentacji. Zamontuj szczelnie pokrywę z uszczelką wodną. Umieść przyszłe wino w ciemnym miejscu o temperaturze +18… +28 ⁰C. Po 5 dniach dodać resztę cukru. Po zakończeniu fermentacji spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej cukru. Można użyć specjalnej rurki filtrującej i przelać go do innego pojemnika bez naruszania osadu. Umieścić w piwnicy, aby dojrzewało przez 3 miesiące. Następnie butelkuj.

Jak i jak długo można przechowywać

Wino lepiej przechowywać w butelkach szklanych lub plastikowych. Muszą pochodzić z produktów spożywczych i być dokładnie umyte, wolne od obcych zapachów. Następnie pojemniki dezynfekuje się roztworem jodu i wody w stosunku 1:2500. Pokrywy są również moczone w roztworze przez godzinę.

Środek dezynfekcyjny jest spuszczany, butelki napełniane winem na głębokość 1-2 cm od szyjki, zamknięty pojemnik opuszcza się do piwnicy i utrzymuje w pozycji pionowej. Napój jest degustowany co 2 tygodnie.

Pożądana jest temperatura pokojowa +14…+16 ⁰C dla win deserowych, +10…+12 ⁰C dla jadalni, wilgotność - 80-85%. Nie powinno być żadnych pleśni ani produktów podatnych na gnicie.

Wino winogronowe przechowuje się 4 lata, śliwkowe i wiśniowe 3 lata.Dopuszcza się przechowywanie napoju w plastikowym pojemniku nie dłużej niż 7 miesięcy.

Wino dojrzewa także w dębowych beczkach przez 1-2 lata.