Klasyczny przepis na wino z granatów do przygotowania w domu wymaga obecności minimum składników. Wśród nich są dojrzałe granaty. Początkowo metodę stosowano w gorących krajach - Azerbejdżanie, Izraelu, Turcji, gdzie surowce do napoju rosną bezpośrednio na działkach, w ogrodach. W warunkach rosyjskich będziesz musiał skorzystać z usług rynku. Ale wino jest tego warte: smaczne, aromatyczne i zdrowe. Prawdziwa skarbnica witamin.
Funkcje gotowania
Aby zrobić wino z granatów, musisz spełnić kilka warunków:
- Ostrożnie wybieraj dojrzałe, nie zgniłe owoce.
- Dodaj cukier i wodę, aby zneutralizować naturalną kwasowość owoców.
Wyjątkiem są niektóre odmiany izraelskie, które mają wystarczającą ilość naturalnego cukru. Im więcej słodyczy będzie w moszczu, oryginalnym materiale winnym, tym smaczniejszy będzie produkt. Pamiętaj, aby usunąć białe przegrody w owocach, które nadają zauważalną goryczkę.
Korzyści z produktu
Dojrzałe granaty i wino zawierają duże ilości rzadkich aminokwasów, witamin K, C, z grupy B, a także potasu, miedzi i fosforu. Owoce poprawiają pracę serca, oczyszczają krew, zapobiegają próchnicy, korzystnie wpływają na stan tkanki kostnej i chrząstki. Tylko z tego warto zrobić wino, cudowny nektar o wielu dobroczynnych właściwościach.
Jak zrobić wino granatowe w domu
Do zrobienia wina z granatów potrzebne będą owoce, woda, cukier i butelka z zakrętką wodną. Tę ostatnią można zastąpić medyczną rękawicą gumową. Wielu winiarzy stosuje ten życiowy trik: zacier fermentuje, a rękawica napełnia się powietrzem. Produkt gotowy – rękawica jest opróżniona.
Poniżej zostaną przedstawione najczęstsze przepisy na przygotowanie napoju z granatów.
Klasyczny przepis
Do klasyków winiarstwa używają:
- dojrzałe owoce, starannie wyselekcjonowane – 5 kilogramów;
- cukier granulowany – 350 gramów na każdy litr soku;
- woda - 50 mililitrów na litr mieszaniny.
Będziesz także potrzebować drożdży winiarskich - gotowych lub domowych. Są dodawane, ponieważ sok z granatów może nie fermentować w sposób naturalny. Domowe drożdże przygotowuje się z dojrzałych małych jagód (maliny, rodzynki), pozostawiając je w ciepłym miejscu z cukrem na kilka dni. Chleb nie jest dobry, okaże się zacierem.
Przede wszystkim myjemy i myjemy granat.Skórki i przegrody zostaną usunięte, potrzebne będą same ziarna. Wyciśnijmy sok. Robi się to ręcznie, na wyciskarce, w kombajnie – jak kto woli. Gotową mieszaninę, omijając filtrację, wlewa się do pojemnika z szeroką szyjką. Dodaje się do niego cukier i wodę (ich ilość uzależniona jest od objętości mieszanki). Na razie potrzeba 150 gramów cukru na litr. Umieszcza się tam również drożdże zakwasowe lub winiarskie.
Szyję zawiązuje się gazą, a sam pojemnik umieszcza się w ciemnym pomieszczeniu o stałej temperaturze w granicach 18-25 stopni. Brzeczkę miesza się codziennie. Wkrótce rozpocznie się fermentacja i pojawi się charakterystyczny zapach.
Teraz możesz odcedzić brzeczkę z osadu i zbrylenia za pomocą 3-4 warstw gazy. Jeśli wyciśniesz pozostały miąższ, otrzymasz trochę soku. Wlewa się go do brzeczki. Następnie dodaje się cukier (100 gramów na litr), kompozycję miesza się i wlewa do butelki wina z wąską szyjką. Zamontowano żaluzję, pojemnik ponownie umieszczono w ciemnym miejscu o stabilnej temperaturze. Po kolejnych 4 dniach dodaj kolejne 50 gramów cukru do litra brzeczki.
Sekret: aby rozpuścić granulowany cukier, ostrożnie spuść z butelki około litra płynu, wymieszaj, a następnie zwróć go z powrotem.
Po kolejnych 4 dniach procedurę dodawania cukru powtarza się. Fermentacja trwa średnio od 35 do 50 dni. Jej zakończenie sygnalizowane jest ustaniem bulgotania w zamku lub odpadnięciem rękawicy.
Młode wino przelewa się do czystej butelki. Po degustacji, jeśli wszystko jest zadowalające, dodaje się cukier i alkohol, a produkt można przelać do mniejszych pojemników, butelek po winie.
Opcja z jęczmieniem
Zmodernizowana receptura opiera się na wzmocnieniu smaku wina za pomocą ziaren jęczmienia. Będzie potrzebował:
- dojrzałe owoce granatu - około półtora tuzina;
- jedna cytryna;
- cukier granulowany – 1,5 kilograma;
- kruszony jęczmień – 220 gramów;
- drożdże winne;
- woda – 4 litry.
Sekret przepisu polega na ugotowaniu jęczmienia w 2 litrach wody. Gdy mieszanina lekko ostygnie, przefiltruj ją, dodaj obrane pestki granatu, wyciśnięty sok z cytryny i cukier. Następnie pozostaje już tylko dodać wodę i dodać drożdże (zakwas).
Wskaźnikiem zakończenia fermentacji jest zaprzestanie tworzenia się osadu.
Z soku z granatów
Posiadanie gotowego soku upraszcza proces produkcji wina. Pozostaje tylko dodać cukier, zakwas i wodę. Im większe stężenie ekstraktu z granatu w soku kupowanym na targu lub w sklepie, tym lepiej. Idealną opcją jest użycie świeżo wyciśniętego substratu (dostępnego na rynku), resztę składników przyjmujemy jak w klasycznym przepisie.
Bez drożdży i zakwasu
Wino z granatów może fermentować bez katalizatora i drożdży, ale wtedy proces staje się bardziej nieprzewidywalny. Będziesz potrzebował 5 kilogramów dojrzałych owoców i około 1,2 kilograma cukru. Całą resztę robimy według klasycznej receptury.
Zasady i okresy przechowywania
Zakorkowane butelki wina granatowego przechowuje się w ciemnym miejscu, z dala od światła słonecznego. Może to być piwnica, piwnica, pomieszczenie gospodarcze. Zauważono, że starzenie korzystnie wpływa na smak napoju, czyniąc go bardziej miękkim i zrównoważonym. W tym przypadku osad odsącza się mniej więcej raz w miesiącu.
Jak i z czym pije się wino granatowe?
Wino pije się małymi łykami, niczym napój niskoalkoholowy. Lepiej go lekko schłodzić. Można stosować jako aperitif lub deser, jako dodatek do owoców. Stosowany również jako baza do grzanego wina i koktajli.
