Truskawki od dawna są jedną z najpopularniejszych jagód leśnych i ogrodowych. Po zebraniu słodkich, aromatycznych owoców wielu letnich mieszkańców ma pytanie, jak zachować truskawki na zimę bez gotowania. W końcu chcesz cieszyć się pysznymi jagodami nie tylko latem, ale także wraz z nadejściem chłodów. Sposobów na zachowanie smaku truskawek przez całą zimę jest wiele.
Funkcje przechowywania truskawek
Po zerwaniu zaleca się przechowywanie świeżych truskawek w lodówce. Jeśli zostawisz go w pomieszczeniu, w ciągu 1-2 dni spleśnieje lub sfermentuje.Ale nawet w lodówce jagoda nie jest przechowywana przez długi czas, zwłaszcza jeśli znajduje się w małym pojemniku w kilku warstwach.
Aby zebrane truskawki dłużej zachowały świeżość w lodówce, zbiera się je wcześnie rano lub późnym wieczorem, gdy na zewnątrz robi się chłodno.
Jeśli planujesz przechowywać owoce w lodówce przez kilka dni, nie zaleca się ich mycia i obierania. W takim przypadku jagoda da sok i szybko zacznie fermentować. Owoce myje się bezpośrednio przed zamrożeniem lub obróbką cieplną.
Wymagania dotyczące selekcji i przygotowania jagód
Wszelkie jagody nadają się do zamrożenia tylko wtedy, gdy są wolne od pleśni, śladów owadów i innych uszkodzeń. Do przetwarzania można używać małych i nie najsłodszych jagód, a duże jeść świeże.
Przed gotowaniem lub zamrożeniem truskawek wystarczy posortować owoce, dokładnie opłukać pod wodą (na jagodach mogą znajdować się ślimaki, larwy i małe robaki) i usunąć łodygę. Dalsze działania zależą od wybranej metody przetwarzania plonu.
Przygotowanie pojemników
Do zamrażania upraw nadają się plastikowe torby lub pojemniki plastikowe. Zmielone poziomki i konfiturę truskawkową zazwyczaj przesypujemy do szklanych słoiczków i przechowujemy w chłodnym miejscu. W lodówce zaleca się przechowywanie jagód w szerokich patelniach lub filiżankach. Im szerszy pojemnik, tym dłużej owoce pozostaną świeże.
Owoce możesz przechowywać w dowolnym pojemniku. Mogą to być kubki plastikowe, naczynia emaliowane i aluminiowe, słoiki szklane. Materiał, z którego wykonany jest pojemnik, nie ma wpływu na trwałość.
Metody przechowywania
Truskawki zebrane w lesie można przechowywać na wiele sposobów. Jagody są mrożone, suszone i robione na dżem. Metody przechowywania jagód będą się różnić jedynie smakiem powstałego produktu i technologią zbioru.
Chłodnia
Okres przechowywania w lodówce zależy od temperatury. Im jest niższy, tym dłużej jagoda pozostanie świeża. W temperaturze +6 stopni trwałość wynosi do 4 dni. W temperaturach od 0 do +2 owoce pozostają świeże przez tydzień. Aby zapewnić dłuższy okres przydatności do spożycia, ta metoda nie jest odpowiednia. Jest to maksymalna wartość, przy której plony mogą pozostać świeże podczas przechowywania w lodówce bez obróbki cieplnej. Nie zaleca się przechowywania owoców w plastikowej torbie. Z powodu kondensacji na jagodach szybko pojawia się pleśń.
Zamrażanie
Najłatwiejszym sposobem na zachowanie świeżości poziomek po zbiorze z poletki jest ich zamrożenie. Przed zamrożeniem owoce są sortowane, a spleśniałe i uszkodzone wyrzucane. Pozostałe owoce są dokładnie myte pod bieżącą wodą w durszlaku. Następnie musisz pozwolić, aby nadmiar płynu spłynął.
Owoce układa się na ręczniku lub gazecie i pozostawia na 20-30 minut. Gdy skórka wyschnie, przełóż truskawki do plastikowych torebek i włóż je do zamrażarki.
Świeżo mrożone jagody nadają się do przygotowania ciast, herbat i kompotów. Chociaż nie zawierają tak wielu witamin jak świeże, spośród wszystkich metod przechowywania jagód, ta metoda pozwala zachować maksymalne korzyści dla organizmu.
Aby zapobiec sklejaniu się jagód podczas zamrażania, układa się je osobno na blasze do pieczenia, a następnie umieszcza w zamrażarce na jeden dzień. Następnego dnia włóż truskawki do torebki i ponownie włóż do zamrażarki.
Jak zmielić truskawki z cukrem na zimę bez gotowania
Innym sposobem na zachowanie zbiorów truskawek przez całą zimę jest zmielenie ich z cukrem. Jeśli nie ugotujesz preparatu, będzie on smakował jak świeże truskawki.Preparat ten można przechowywać w słoikach w piwnicy lub w zamrażarce:
- Do tej metody przygotowania potrzebne będą świeże truskawki i cukier do smaku.
- Jagody dokładnie opłucz pod wodą, usuń łodygi i wyrzuć spleśniałe owoce. Pozwól wodzie spłynąć.
- Następnie zmiel truskawki w maszynce do mięsa lub zmiel w blenderze.
- Dodaj cukier do smaku (lepiej użyć cukru pudru zamiast cukru, abyś nie czuł ziarenek podczas jedzenia).
Powstałą mieszaninę przełożyć do słoików. Zmielone poziomki z cukrem można przechowywać w zamrażarce przez całą zimę, ale w lodówce lepiej je zjeść jak najszybciej. Jeśli produkt stoi przez dłuższy czas, zaczyna fermentować.
Suszone truskawki
Świeże truskawki można suszyć na zimę. Istnieją dwie metody suszenia. Pierwszy to sposób naturalny. Drugie już w piekarniku.
W pierwszym sposobie suszenia truskawki sortuje się i myje. Następnie rozłóż go na gazecie w nasłonecznionym miejscu. Regularnie obracaj jagody. Suszenie w ten sposób trwa nieco ponad tydzień.
Aby uniknąć spędzania dużej ilości czasu na procesie suszenia jagód, użyj piekarnika. Owoce są również sortowane i myte. Podczas suszenia z wody rozgrzej piekarnik do 60 stopni. Ułóż suche jagody w jednej warstwie na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika. Najlepiej najpierw rozłożyć papier pergaminowy.
Pozostaw jagody w piekarniku na kilka godzin, regularnie je obracając i mieszając. Suszenie w ten sposób trwa do 6 godzin, dlatego nie warto planować niczego na ten dzień. Będziesz musiał stale znajdować się w pobliżu pieca, aby truskawki nie wyschły.
Suszone owoce zachowują swój aromat, który jest szczególnie mocny podczas parzenia herbaty z truskawkami.
Odkurzanie
Inną metodą utrzymania świeżości truskawek po zbiorze jest zamrożenie ich w zgrzewarce próżniowej. Aby to zrobić, owoce są sortowane, myte w wodzie i usuwane łodygi.
Do odkurzania owoców potrzebne będzie specjalne urządzenie - odkurzacz. Jest to niewielka maszyna za pomocą której wypompowywane jest powietrze z opakowania. Będziesz także musiał kupić specjalne opakowanie, aby przechowywać go w ten sposób.
Owoce umieszcza się w opakowaniu, a nadmiar powietrza odpompowuje się za pomocą zgrzewarki próżniowej. Następnie natychmiast włóż torbę do zamrażarki.
Zaletą tego sposobu przechowywania jest to, że do opakowania nie przedostają się obce zapachy, a w zamrażarce pozostaje więcej miejsca. Poza tym do lodówki nie przedostają się również zapachy z zamrożonych opakowań.
Dżem
Najczęstszym sposobem przygotowania truskawek na zimę jest zrobienie z nich dżemu. A dla niezwykłego smaku możesz dodać inne składniki.
Do zrobienia dżemu truskawkowego będziesz potrzebować:
- 100 ml wódki;
- 1 kg truskawek;
- 1 kg cukru;
- sok z jednej cytryny.
Przygotowanie:
- Dokładnie opłucz owoce pod zimną wodą.
- Przełożyć do rondelka, dodać cukier i wódkę.
- Gotuj do wrzenia, po ugotowaniu gotuj przez kolejne 7-9 minut.
- Zdjąć z ognia i pozostawić na noc.
- Następnego dnia do mieszanki dodać sok z cytryny i ponownie gotować przez 10 minut na średnim ogniu.
Gdy dżem będzie gotowy, przełóż go do słoików i zamknij. Umieść konserwowaną żywność w piwnicy.
Dżem truskawkowy gotowany jest z innymi składnikami, które uzupełniają jego smak. Na przykład z miętą.
Składniki na dżem:
- 1 kg truskawek;
- 3 gałązki świeżej mięty;
- 1 kg cukru;
- sok cytrynowy.
Przygotowanie dżemu:
- Umyj owoce i oddziel łodygę.
- Truskawki włożyć do rondelka, zasypać cukrem i odstawić na kilka godzin, aby owoce puściły sok.
- Cytrynę dokładnie opłucz, skórkę zetrzyj na drobnej tarce i wyciśnij cały sok.
- Postaw patelnię z owocami na średnim ogniu i zagotuj.
- Gdy dżem się zagotuje, dodaj skórkę i sok z cytryny.
- Ciągle mieszając drewnianą łyżką, gotuj przez 10 minut.
- Po 10 minutach dodać liście mięty bez gałązek, wymieszać i podpalić jeszcze 5 minut.
- Zdejmij patelnię z pieca i poczekaj, aż dżem ostygnie.
- Następnie gotuj ponownie przez kolejne 10 minut.
- Zdejmij z ognia i odstaw do następnego dnia.
- Następnego dnia gotuj dżem przez kolejne 10 minut.
Gotowy dżem wlać do wyparzonych słoików i zakręcić. Poczekaj, aż ostygną i opuść je do piwnicy. Dżem ten można nie tylko zjeść, ale także wykorzystać do przygotowania domowych wypieków.
