Instrukcje użycia drożdży winiarskich, jak wybrać i zrobić samemu w domu

Domowe winiarstwo stało się w ostatnich dziesięcioleciach popularnym hobby. Aby uprościć i usprawnić proces produkcji wina, stworzono specjalne zbilansowane drożdże, są łatwe w użyciu, a w zestawie od razu znajdują się dodatki biologiczne – pożywki dla grzybów i bakterii niezbędnych do fermentacji. Zaleca się stosowanie drożdży winiarskich zgodnie z instrukcją użycia, która wskazuje niezbędne proporcje i szczegóły postępowania z drożdżami.

Do czego jest to używane?

Proces fermentacji jest ważną reakcją biologiczną i chemiczną niezbędną do stworzenia wysokiej jakości napoju w produkcji wina. Głównym zadaniem pożytecznych bakterii jest przemiana cukru w ​​alkohol; w tym procesie winiarz musi stworzyć komfortowe warunki do życia bakterii.

Ważne jest, aby miazga winogronowa zaczęła fermentować tak wcześnie, jak to możliwe, w przeciwnym razie przyszłe wino stanie się kwaśne. Możesz „wspomagać” fermentację zacieru za pomocą starterów lub drożdży winiarskich, które można wygodnie kupić w sklepie lub wykonać własnoręcznie. Takie bakterie działają szybko, proces fermentacji rozpoczyna się następnego dnia.

Korzyści i szkody

Drożdże winiarskie składają się w 60% z białek, zawierają także pierwiastki śladowe, witaminy i substancje biologicznie czynne.

Podczas spożywania produktów zawierających drożdże winiarskie w umiarkowanych ilościach obserwuje się normalizację czynności trawiennej w organizmie człowieka. Opracowano szereg produktów kosmetycznych na bazie drożdży winiarskich poprawiających koloryt i kondycję skóry.

Drożdże winiarskie nie są szkodliwe dla organizmu ludzkiego, podczas używania i przygotowywania zakwasu do żywności należy zapoznać się z instrukcją i charakterystyką szczepu drożdży.

Jedynym przeciwwskazaniem do spożywania produktów zawierających drożdże jest indywidualna nietolerancja i reakcje alergiczne.

Najważniejsze cechy drożdży winiarskich w porównaniu do innych

Charakterystyczną cechą drożdży winiarskich innych gatunków jest ich siedlisko. Pożyteczne grzyby żyją na powierzchni skórek owoców i jagód, pozyskując składniki odżywcze z fruktozy i sacharozy. Zadaniem grzyba jest przekształcanie cukru w ​​alkohol.

Do zacieru nie można dodawać odmian piwnych i piekarskich, przeznaczone są do sporządzania napojów alkoholowych średniej jakości, w miarę dojrzewania brzeczki wytwarzają dużą ilość piany i psują smak końcowego trunku.

Jak wybrać odpowiednie drożdże do wina?

Drożdże do wina dobierane są w zależności od przeznaczenia i rodzaju użytego surowca winiarskiego. Producenci oferują różne marki drożdży winiarskich. Należy pamiętać, że pożyteczne grzyby wpływają na kolor, konsystencję i smak tworzonego napoju.

Rodzaje drożdży winiarskich

Ogólna klasyfikacja drożdży i kultur starterowych do win:

• Do różnych rodzajów win: białych, czerwonych, musujących i innych.
• W zależności od czasu fermentacji wpływają one na szybkość tworzenia się brzeczki i przygotowanie gotowego napoju.
• Odporne na zimno i ciepło, pozwalają oszczędzać wino w niesprzyjających warunkach temperaturowych.
• Do napojów wzmocnionych, które mogą fermentować w obecności alkoholu w winie.
• Gromadzenie produktów fermentacji w celu wzbogacenia smaku młodych win.
• Do brzeczki o wysokiej kwasowości.
• Odporny na pianę.
• Rozjaśnienie.
• Wysoko fermentują, wytwarzają do 20% alkoholu z cukru.

Kolonie grzybów wybiera się osobno dla każdego wina, np. zakwasy jabłkowe wymagają bakterii zdolnych do przetwarzania kwasu jabłkowego. Istnieją szczepy uniwersalne, odpowiednie do stosowania we wszystkich rodzajach win.

Marki drożdży winiarskich

Na półkach sklepowych można znaleźć różne marki drożdży winiarskich. Najpopularniejsze to: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Forma uwalniania jest różna, przeważnie szczepy drożdży są suszone, powstają w postaci granulowanego proszku, który należy rozcieńczyć wodą.

Instrukcja użycia

Jeśli ktoś kupuje markową mieszankę, dołączona jest instrukcja użycia starterów drożdżowych, którą należy przeczytać, aby uniknąć błędów technicznych.

Podstawowe zasady i metody stosowania i stosowania drożdży winiarskich:

• Przygotuj czystą wodę i podgrzej ją do temperatury 30 ⁰Z.
• Rozcieńczyć proszek w proporcji zalecanej w instrukcji.
• Wymieszaj i pozostaw do dojrzewania na 40 minut.
• Dodaj mieszaninę do brzeczki.
• Rozcieńczoną mieszaninę należy zużyć w ciągu tygodnia.

Ważny! Gdy drożdże dojrzewają (przed wlaniem ich do brzeczki) nie zaleca się zakrywania pojemnika pokrywką.

Temperatura moszczu winogronowego musi odpowiadać temperaturze wody, w której wymieszane są drożdże. Podczas nalewania i dodawania do brzeczki nie powinno dochodzić do zmian temperatury. Po fermentacji i wytrąceniu zawiesinę z dna zbiera się i suszy, przygotowując w ten sposób kolonie drożdży do przyszłego wykorzystania. Powstały materiał można przechowywać wyłącznie w postaci suchej.

Jak to zrobić samemu

Zakwas do brzeczki winnej możesz przygotować własnymi rękami w domu. Drożdże winiarskie przygotowywane są z rodzynek, skórki jagód lub owoców, fermentująca brzeczka. Podstawową zasadą jest to, że zmiany temperatury są niedopuszczalne, bakterie są wrażliwe na ten czynnik, a fermentacja może zostać przerwana.

Ze skórki jagód (owoców)

Drożdże to naturalny grzyb żyjący na powierzchni upraw jagodowych i owocowych. Aby przygotować zakwas do 10-litrowego pojemnika zacieru, wystarczy wziąć 200 gramów dojrzałych jagód.

Najlepszym surowcem na domowe przystawki jest garść rodzynek, ale dzikie drożdże można wyhodować na owocach śliwek, wiśni, porzeczek i truskawek.

Ważny! Jagód i owoców przeznaczonych na domowy zakwas nie można myć.

Wybrany materiał jagodowy lub owocowy jest rozdrabniany ręcznie i dodawany jest cukier. Na litrowy słoik startera użyj 200 gramów jagód, 4 czubate łyżki cukru, 600 mililitrów wody. Pojemnik z mieszanką należy przykryć grubą gazą i postawić obok akumulatora w ciemnym miejscu. Bakterie dojrzeją po około 5 dniach.

Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki i piana, starter jest gotowy. Domowe drożdże możesz wykorzystać w ciągu 10 dni.

Jeśli starter wprowadza się na etapie fermentacji miąższu, nie ma potrzeby jego filtrowania, jeżeli brzeczka jest czysta i przefiltrowana, to starter przepuszcza się przez gazę, a osad odrzuca się.

Z fermentującej brzeczki

Jeśli w gospodarstwie domowym zostanie ustalony system produkcji wina, prawdopodobnie pojawi się pojemnik na wino, w którym trwa aktywny etap fermentacji. Takie kolonie grzybów i bakterii należy zachować, gdyż można je wykorzystać do rozpoczęcia fermentacji w nowym zacierze.

Aby przygotować starter na bazie fermentującej brzeczki należy zebrać wierzchnią warstwę fermentującego wina. Na litrowy słoik wystarczy użyć 80-100 mililitrów piany drożdżowej, do pojemnika dodać czystą, ciepłą wodę, dodać 3 łyżki cukru i odstawić w ciepłe, ciemne miejsce, przykryte grubą gazą na 4-5 dni.

Gdy tylko mieszanina zacznie aktywnie bulgotać, można ją zastosować, płyn przefiltrować i wlać do świeżej brzeczki.

Z osadu

Dobry winiarz nie marnuje niczego w procesie tworzenia drinków. Osady zebrane z dna dojrzałego wina można zebrać, wysuszyć i przygotować do przyszłej fermentacji.

W tym celu z osadu wina wyciska się ciecz, pozostałą zawiesinę rozprowadza się równą warstwą na talerzu i suszy w pobliżu grzejnika. Unikać ekspozycji na światło słoneczne i temperatury powyżej +35 ⁰Z.

Gdy osad zaschnie, zdrapuje się go z talerza i wlewa do torebek lub małych słoiczków, szczelnie zamykanych pokrywką. Domowe suszone drożdże w tej formie można przechowywać nawet do dwóch lat.

Aby aktywować proszek drożdżowy, należy wsypać granulki do słoika, dodać ciepłą wodę, dodać cukier i wymieszać. Po 4 dniach starter jest gotowy do wlania do brzeczki.

Z rodzynek

Rodzynki są idealnym surowcem do tworzenia wysokiej jakości zakwasu, nie ma konieczności stosowania suchych proszków. Przepis jest prosty. Na 10-litrowe opakowanie zacieru wystarczy garść suszonych winogron. Rodzynki nie są myte, do fermentacji używa się czystej wody, optymalna temperatura fermentacji wynosi 30 ⁰Z.

Suszone winogrona zalewa się wodą, dodaje cukier i umieszcza w ciepłym, ciemnym miejscu na 4-5 dni. Gdy tylko na powierzchni pojawi się piana, domowy starter jest gotowy do użycia.

Co można zastąpić?

Fabrycznie produkowane drożdże winiarskie można zastąpić domowymi szczepami wyhodowanymi w domu z gotowych surowców winiarskich. Domowe drożdże nie sprawią żadnych niespodzianek i są łatwe do zdobycia. Dzięki doświadczeniu każdy winiarz ma na stanie kilka rodzajów domowych kolonii drożdży.

Jeśli dana osoba nie ma możliwości zakupu markowych drożdży winiarskich, a jeszcze nie wyhodowała własnych, przygotuj starter rodzynkowy - to najprostszy i najtańszy sposób na stworzenie zamiennika drożdży winiarskich. Nie zaleca się stosowania odmian wypiekowych w produkcji wina. Do nalewek alkoholowych należy dodać specjalne rodzaje szczepów drożdży.