Wino z różnorodnych owoców w domu Wiele osób to stawiało. Zanim jednak zacznie się produkcję na poważną skalę, warto poznać specyfikę wykorzystania owoców i klasyfikację napojów według mocy. Pod względem bukietu niskoalkoholowe napoje owocowe mogą konkurować z napojami winogronowymi. Ponadto nowe, nieznane wcześniej metody nie będą zbędne w Twojej domowej bibliotece.
Specyfika produkcji wina owocowego w domu
Domowe napoje owocowe pozwalają w pełni wykorzystać dary lata i jesieni.Wykorzystane zostaną nie tylko jagody - wiśnie, maliny, porzeczki. Sprawdzą się również jabłka, gruszki, śliwki i tarta pigwa. Nawet arbuzy i melony mogą przygotować lekkie, orzeźwiające napoje o bogatym smaku.
To nie przypadek, że tego typu wina produkowane fabrycznie są popularne w Europie. Co zatem stoi na przeszkodzie, aby korzystając z doświadczeń najlepszych winiarzy zrealizować nasz plan u siebie? Gotowe, zaczynajmy.
Klasyfikacja win owocowych
Z jagód i owoców produkowane są wina o różnych smakach i mocach. Są one klasyfikowane jako:
- suchy;
- słodki;
- mieszanki;
- wermuty.
Pierwszą kategorią są napoje otrzymywane w drodze fermentacji czystego soku. Należy pamiętać, że owoce ogrodowe w przeciwieństwie do winogron zawierają niewiele naturalnego cukru. Bez dodatkowych składników napój okaże się kwaśny, czyli „wytrawny” zgodnie z ogólnie przyjętą zasadą oznaczania.
Następną kategorię – wina słodkie – uzyskuje się przez dodanie cukru i wzmocnienie alkoholem. I znajdą się dla nich koneserzy.
Mieszanki powstają poprzez zmieszanie materiałów winnych o różnym pochodzeniu, smaku i słodyczy.
Ostatnią grupą są wermuty. W rzeczywistości są to złożone mieszaniny naparów ziołowych i ekstraktów owocowych. Ich przygotowanie to niemal sztuka.
Jak zrobić domowe wino z owoców
Nie ma żadnych ograniczeń, podziału na owoce „właściwe” i „nieodpowiednie” do wina. Odpowiedni jest każdy owoc, im subtelniejszy smak, tym bardziej wino na nim skorzysta. Zaleca się użycie soku. Charakteryzuje się wyższą ekstrakcją składników odżywczych i naturalnych barwników.
W ostateczności duże owoce (gruszki, jabłka) rozgniata się na papkowatą konsystencję. Aby to zrobić, użyj blendera, noża, sokowirówki. Ciasto nie jest potrzebne, więc można się go pozbyć już na początkowym etapie.A po otrzymaniu soku jest on fermentowany, mieszany i używa się wyobraźni.
Kreatywność nie ma ograniczeń: napoje z jabłek i śliwek, brzoskwiń, arbuzów i melonów, pigwy i malin i innych nadają się na stół.
Suche napoje owocowe
Prosty przepis na domowe wytrawne wino opiera się na wykorzystaniu dosłownie pierwszych słodko-kwaśnych owoców, jakie napotkasz. Dojrzałe, nienaruszone jabłka są myte, obierane i wycinane są zgniłe miejsca. Następnie owoce rozdrabnia się na puree, wyciskając sok.
Zakwas (drożdże winiarskie) przygotowuje się wcześniej, na 3-5 dni przed rozpoczęciem produkcji wina. Do tego potrzebne będą małe jagody i rodzynki, które należy pozostawić do fermentacji z cukrem. Przepis na domowy zakwas jest dość prosty i łatwy do znalezienia, dlatego nie będziemy go podawać osobno.
Następnie sok miesza się z drożdżami winiarskimi i dodaje cukier. Brzeczkę umieszcza się w ciepłym miejscu o stałej temperaturze. Zainstalowanie żaluzji jest obowiązkowe: po rozpoczęciu intensywnej fermentacji zacznie się uwalniać gaz i mieszanina zacznie bąbelkować. Zaleca się okresowe mieszanie.
Gdy migawka przestanie bulgotać, wino jest gotowe. Próbujemy, jeśli nam pasuje, filtrujemy i butelkujemy. Można dodać sok z jarzębiny lub malin.
Zużycie składników na około 10 litrów gotowego produktu:
- sok jabłkowy – 7 litrów;
- cukier granulowany – 2,6 kg;
- woda – 1,5 litra;
- zakwas – opcjonalnie.
Jabłka można łatwo zastąpić brzoskwiniami, pigwą i gruszkami. Wzbogacone wódką i dodatkową słodyczą (miodem, cukrem) otrzymujemy wino deserowe.
Słodkie wina owocowe
W przypadku win słodkich materiał wyjściowy nie ma wystarczającej zawartości cukru. Ponadto gotowy produkt będzie wymagał zabezpieczenia. Napój przygotowuje się np. według następującego przepisu:
- brzoskwinie – 3 kilogramy;
- cukier – 1,5 kilograma;
- miód – 100 gramów;
- woda – 3 litry;
- alkohol – 1 litr.
Dojrzałe, jędrne brzoskwinie przekrój na pół i usuń pestkę. Następnie miazgę należy rozdrobnić - w blenderze lub maszynce do mięsa, aby uzyskać pastę. Wyciśnij z niego sok. Powstały półprodukt wlać do zbiornika fermentacyjnego z wodą i dodać miód.
Przyszłe wino pozostaje w tym stanie przez 20-21 dni. Stan fermentacji jest okresowo monitorowany, a brzeczka jest mieszana.
W kolejnym etapie mieszaninę przesącza się przez kilka warstw gazy. Do powstałego materiału winiarskiego dodaje się alkohol i cukier. Można użyć takich składników jak gałka muszkatołowa, cynamon i wanilina. Po 20 dniach napar jest butelkowany.
Mieszane winiarstwo
Blendowanie pozwala na urozmaicenie smaku gotowego wina, doprowadzenie go do fantastycznych połączeń. Najczęściej stosowane są 2 popularne metody:
- Wyciśnięte soki są przygotowywane i dodawane do ogólnego zbiornika fermentacyjnego.
- Każdy materiał winiarski jest fermentowany oddzielnie. Następnie gotowe napoje miesza się w wymaganej proporcji. Aby to zrobić, musisz mieć doświadczenie i wyczuć niuanse smaku.
Aromatyczne wermuty
Produkcja wermutu to szczyt winiarstwa. Będziesz musiał nie tylko opanować sztukę przygotowywania napojów, ale także znać ich właściwości, cechy i wzajemny wpływ. Bazę wermutu, czyli napar ziołowy, np. piołun, przygotowuje się z wódką. Kolejne składniki dodawane są stopniowo, wzbogacając smak wina.
Warunki przechowywania
Wina wytrawne przechowuje się w szczelnie zamkniętych pojemnikach, bez dostępu powietrza, przez co najmniej sześć miesięcy. W obecności dodatków konserwujących, alkoholu czy wódki okres ten ulega wydłużeniu.
Ponadto wina słodkie i wermuty nie ograniczają się do standardowych warunków przechowywania w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu. Nie ulegają fermentacji i spokojnie mogą stać w zamkniętej szafce.
