Czeremcha, zachwycająca obfitym kwitnieniem na początku lata, zachwyca cennymi owocami bogatymi w polisacharydy, pektyny, mikroelementy i fitoncydy. Napój z jagód zmniejsza stany zapalne i ciepło, eliminuje niestrawność. Z czeremchy robią w domu zarówno lekkie, jak i mocne wino, prosty przepis nie wymaga dużej liczby składników, a oddaje smak owoców.
Technologia gotowania
Czeremcha nie jest tak soczysta jak porzeczki czy agrest, ale wino z niej wykonane nie jest gorsze niż z tych jagód.Aby jednak napój nie zawiódł zbyt cierpkim smakiem, należy trzymać się przepisu i przestrzegać pewnych zasad. Do produkcji wina nie należy zbierać zielonych owoców, należy używać tylko w pełni dojrzałych, ale nie umytych jagód. Mikroorganizmy wywołujące fermentację żyją na powierzchni czeremchy.
Pojemnik na napój należy zalać wrzątkiem, nie zaleca się stosowania pojemników na mleko. Kiedy drobnoustroje dostaną się do środka, owoce stają się spleśniałe i kwaśne. Jagody zalewa się słodkim, ale nie gorącym syropem, trzyma w cieple, mieszając kilka razy dziennie, aż brzeczka zacznie fermentować.
Następnie płyn przesyła się do szklanego pojemnika, przykrywa rękawicą z otworem i pozostawia w pomieszczeniu o temperaturze 18–25 ° C.
Jak zrobić wino w domu
Napój można przygotować niezależnie od świeżych i suszonych owoców krzewu.
Z czerwonych jagód
Ze względu na obecność właściwości cierpkich i ściągających wino z czeremchy ma niepowtarzalny smak. Aby przygotować mocny napój z czerwonych jagód, zwykle bierzesz:
- 5 litrów wody;
- 70–80 g rodzynek;
- 5 kg owoców;
- 9 szklanek cukru.
Najpierw należy umyć butelkę sodą i przepłukać ją wrzącą wodą, przykryć gazą, aby zapobiec przedostawaniu się zarazków. Jagody należy dokładnie osuszyć ręcznikiem, nie wycierając osadu, i wlać do miski, rozgniatając każdy owoc łyżką.
Aby przygotować syrop:
- Cukier wlewa się do emaliowanej miski i łączy z wodą.
- Gotuj płyn przez 5 minut, usuń pianę.
- Po wyjęciu z pieca ostudzić do 20°C.
W osobnym pojemniku schłodzoną mieszaninę zalewamy czeremchą i dodajemy rodzynki. Szyjkę naczynia przykrywa się gazą złożoną warstwowo. Trzymaj przedmiot w ciepłym miejscu, chronionym przed światłem, przez co najmniej trzy dni.Kiedy z pojemnika pojawi się kwaśny zapach, syczące bąbelki i piana, napój wlewa się do butelki, zakłada się rękawiczkę na szyję lub wkłada do środka słomkę.
Gdy płyn rozjaśni się i wytworzy się osad, co zwykle trwa co najmniej trzy tygodnie, a temperatura w pomieszczeniu wynosi około 22 stopni, napój przelewa się do drugiej butelki, miesza z cukrem i przechowuje do sześciu miesięcy w temperaturze 10–11°C .
Z suszonych jagód
Aromatyczny wzbogacany napój powstaje nie tylko ze świeżo zebranych owoców, ale także z czeremchy, która sprzedawana jest w postaci suszonej o każdej porze roku.
Z 10 litrów wody i 4 kg cukru należy zagotować syrop, wlać do niego kilogram owoców. Gdy płyn z jagodami ostygnie, wymieszaj go z starterem i pozostaw do wyrośnięcia. Gdy w brzeczce pojawi się osad, napój przelewa się do butelki i przechowuje w ciepłym pomieszczeniu, chronionym przed światłem. Butelki napełnia się infuzowanym winem i umieszcza w lodówce.
Opcja z wódką
Na przygotowanie napoju z czeremchy Sama jego siła nie przekracza 11%. Aby zwiększyć ten wskaźnik, wódkę wlewa się do sfermentowanej i przecedzonej brzeczki. Przy użyciu 5 kg jagód i takiej samej ilości wody wymagane jest 500–600 ml napoju alkoholowego.
Z jabłkiem
Owoce usuwają cierpkość czeremchy i nadają winu przyjemne nuty. Okazuje się szczególnie smaczne, gdy na 1 kg jagód weźmiesz 10 kilogramów słodko-kwaśnych jabłek:
- Owoce pokroić na kawałki, zmielić świeżą czeremchę czarną lub czerwoną.
- Syrop przygotowuje się z 10 litrów wody i 2 kg cukru.
- Ochłodzoną ciecz wypełniono mieszanką owoców i jagód.
Aby wino dobrze fermentowało, załóż cienki wąż lub załóż rękawicę z otworami na szyjkę pojemnika. Oczyszczona brzeczka jest filtrowana i butelkowana.
Z alkoholem
Wzmocnione aromatyczne wino z czeremchy ma nie tylko przyjemny smak, ale także właściwości lecznicze i chroni przed przeziębieniem w przypadku hipotermii. Do przygotowania napoju alkoholowego użyj:
- 2,5 łyżki. Sahara;
- 0,8 kg jagód;
- 1000 ml alkoholu etylowego.
Czeremchę delikatnie ugniata się i pozostawia ciepłą. Kilka dni później, gdy na powierzchni brzeczki pojawią się bąbelki, jagody miesza się z cukrem, trzyma przez kolejny tydzień, dodając alkohol, po czym płyn filtruje się.
Ze śliwkami
Słodko-kwaśne owoce świeżych śliwek poprawiają smak wina, przyspieszają proces fermentacji i dodają ciekawej nuty napojowi z czeremchy. Owoce są myte, nasiona są usuwane, siekane i łączone z jagodami, które miażdży się łyżką. Pojemnik z mieszaniną witamin miesza się z syropem i pozostawia w ciepłym miejscu na kilka dni. Aby zrobić wino z 1 kg czeremchy, weź:
- 1 litr wody;
- 10 kilogramów owoców;
- 2kg cukru.
Sfermentowaną brzeczkę filtruje się, aby nie pozostał osad. W celu dalszego naparu wino wlewa się do nowego pojemnika i przechowuje w chłodnym miejscu.
Z porzeczkami
Ponieważ bakterie żyją na powierzchni jagód czeremchy i działają jak drożdże, po dodaniu różnych owoców następuje fermentacja. Zbierając 10 kg porzeczek i 1 kilogram czeremchy dzikiej lub uprawnej, można uzyskać wino o bardzo przyjemnym aromacie i niezwykłym smaku.
Owoce ugniata się i łączy ze sobą. Ochłodzony syrop sporządzony z 7,5 szklanki wody i 3–4 kg cukru wlewa się do pojemnika z masą witaminową i pozostawia w ciepłym miejscu do fermentacji, przykryty gazą. Po trzech dniach masę przesącza się i przelewa do nowego pojemnika.
Z liści czeremchy
Nie tylko owoce, ale także inne części krzewu lub małego drzewa mają dobroczynne właściwości.Wino robi się ze świeżych, aromatycznych liści, ale ponieważ nie ma na nich dzikich drożdży, dla przyspieszenia fermentacji dodaje się amoniak.
Warzywa umieszcza się we wrzącej wodzie, przykrywa i pozostawia na trzy dni. Czwartego dnia płyn wlewa się do szklanego pojemnika, łączy z cukrem, rodzynkami, dodaje łyżkę amoniaku i wkłada rurkę lub uszczelkę wodną. Po czterech dniach brzeczkę ponownie dosładza się, a po pięciu dniach wlewa się resztę cukru.
Wino pozostawia się do zaparzenia na 1,5 miesiąca, a po filtrowaniu na kolejne 3 miesiące.
Do przygotowania napoju z 400 g liści potrzebne będą:
- 7 litrów wody;
- 100 gramów rodzynek;
- 4 kg cukru.
Wino produkowane z zielonej masy czeremchy poprawia trawienie pokarmu i przyspiesza powrót do zdrowia po przeziębieniach. Aby zwiększyć apetyt, należy pić go w małych dawkach.
Zasady przechowywania
Aby wino wyprodukowane niezależnie od jagód nie starzeje się szybko, nie traci siły i przyjemnego smaku, wybierając miejsce umieszczenia butelek, należy wziąć pod uwagę podstawowe wymagania:
- Napój należy przechowywać w miejscu niedostępnym dla światła słonecznego.
- Przed podaniem wino z czeremchy czerwonej lub czarnej zaleca się przechowywać w temperaturze 12–15 stopni Celsjusza. Wahania temperatury dopuszczalne są w granicach 2,5°C.
- Wilgotność w piwnicy, piwnicy lub na zamkniętym balkonie powinna wynosić co najmniej 60, maksymalnie 80%.
- Butelki z napojami alkoholowymi zapieczętowane korkiem zaleca się układać poziomo.
W plastikowych pojemnikach wino traci swój aromat i smak.
